La Caponata siciliana

Ursprünglich hat dieses Gericht in Sizilien seine Wurzeln, inzwischen hat jedoch jede italienische Region ihre Version des Gerichtes in dem Auberginen die Hauptrolle spielen eine Interpretation.

  • Zubereitungszeit1 h
  • Koch-/Backzeit30 min
  • Ruhezeit1 h
  • Gesamtzeit2 h 30 min
  • Menge4 Personen
  • Region
    • Italienisch
  • Gang/Kategorie
    • Hauptgericht
  • Zubereitung

Zutaten

  • 1 kg Auberginen 
  • 200g Lettinis®Entsteinte Taggiasca Oliven 
  • 550g Lettinis® Spaccatelle / Tomatenfilets 
  • 400g Staudensellerie
  • 50g Kapern in Salz 
  • 30g Pinienkerne 
  • 50g Mandeln geröstet & gesalzen 
  • 1 mittelgroße weiße Zwiebel  
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel
  • 25g Zucker 
  • 25g Condimento Bianco / weißer Essig  
  • Grobes Salz 
  • 500ml Pflanzenöl zum Frittieren 
  • Lettinis® Olivenöl aus Sizilien n.B. 

Allora, so geht´s

1

Auberginen in mittelgrosse Würfel schneiden mit grobem Salz würzen und in einer Schale ca. 1 Stunde ziehen lassen. 

2

Staudensellerie in kleine Würfel, Zwiebel in feine Ringe schneiden. 

3

Kapern sorgfältig entsalzen, Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. 

4

Den Staudensellerie in kochendem Wasser ca. 5 Minuten weich kochen, herausholen und zur Seite stellen.

5

In einer großen Pfanne nun die Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten danach Oliven, Mandeln und geröstete Pinienkerne ca. 10 Minuten einkochen bis eine sämige Konsistenz entsteht.

6

Nun die Tomatenfilets hinzugeben und weitere 20 Minuten einköcheln lassen. Derweilen die Auberginenwürfel abtropfen und abtrocknen. (Das Salz hat den Auberginen zwischenzeitlich die Bitterstoffe mit dem Wasser entzogen) 

 
7

Die Auberginen im Pflanzenöl goldbraun frittieren und auf einem Küchenpapier abtrocknen lassen. 

 
8

Nun die Auberginenwürfel und Selleriestücke in die Pfanne mit den anderen eingekochten Zutatetn geben und schonend bei geringer Hitze unterrühren.

9

Zucker & Essig dazugeben und mit Salz abschmecken. Am Ende noch „un filo D‘Olio“ – ein Bindfaden Olivenöl dazu geben und lauwarm mit geröstetem Brot servieren. 

10

Kein Ruck-Zuck Rezept aber am Ende ist jeder Bissen ein himmlischer Genuss! 

Tipps:

La Caponata hält sich im Kühlschrank ca. 3-4 Tage man kann also ruhig etwas mehr zubereiten! Aufgewärmt und durchgezogen… ein fast doppelt so guter Genuss! 

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Ich esse die Caponata am liebsten mit frisch geröstetem Ciabatta, lauwarm aufgewärmt und über Nacht durchgezogen. Etwas mehr davon zu machen, ist also nie verkehrt.

Stefania Lettini

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