La Caponata siciliana
Ursprünglich hat dieses Gericht in Sizilien seine Wurzeln, inzwischen hat jedoch jede italienische Region ihre Version des Gerichtes in dem Auberginen die Hauptrolle spielen eine Interpretation.
- Zubereitungszeit1 h
- Koch-/Backzeit30 min
- Ruhezeit1 h
- Gesamtzeit2 h 30 min
- Menge4 Personen
Zutaten
- 1 kg Auberginen
- 200g Lettinis®Entsteinte Taggiasca Oliven
- 550g Lettinis® Spaccatelle / Tomatenfilets
- 400g Staudensellerie
- 50g Kapern in Salz
- 30g Pinienkerne
- 50g Mandeln geröstet & gesalzen
- 1 mittelgroße weiße Zwiebel
- 1 mittelgroße rote Zwiebel
- 25g Zucker
- 25g Condimento Bianco / weißer Essig
- Grobes Salz
- 500ml Pflanzenöl zum Frittieren
- Lettinis® Olivenöl aus Sizilien n.B.
Allora, so geht´s
Auberginen in mittelgrosse Würfel schneiden mit grobem Salz würzen und in einer Schale ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Staudensellerie in kleine Würfel, Zwiebel in feine Ringe schneiden.
Kapern sorgfältig entsalzen, Pinienkerne in einer Pfanne anrösten.
Den Staudensellerie in kochendem Wasser ca. 5 Minuten weich kochen, herausholen und zur Seite stellen.
In einer großen Pfanne nun die Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten danach Oliven, Mandeln und geröstete Pinienkerne ca. 10 Minuten einkochen bis eine sämige Konsistenz entsteht.
Nun die Tomatenfilets hinzugeben und weitere 20 Minuten einköcheln lassen. Derweilen die Auberginenwürfel abtropfen und abtrocknen. (Das Salz hat den Auberginen zwischenzeitlich die Bitterstoffe mit dem Wasser entzogen)
Die Auberginen im Pflanzenöl goldbraun frittieren und auf einem Küchenpapier abtrocknen lassen.
Nun die Auberginenwürfel und Selleriestücke in die Pfanne mit den anderen eingekochten Zutatetn geben und schonend bei geringer Hitze unterrühren.
Zucker & Essig dazugeben und mit Salz abschmecken. Am Ende noch „un filo D‘Olio“ – ein Bindfaden Olivenöl dazu geben und lauwarm mit geröstetem Brot servieren.
Kein Ruck-Zuck Rezept aber am Ende ist jeder Bissen ein himmlischer Genuss!
Tipps:
La Caponata hält sich im Kühlschrank ca. 3-4 Tage man kann also ruhig etwas mehr zubereiten! Aufgewärmt und durchgezogen… ein fast doppelt so guter Genuss!
Lettinis entsteinte Oliven "Taggiasche"
Seltene, saftige Olivensorte aus Ligurien mit intensivem delikaten Geschmack. Entsteint und in feinstem Olivenöl extra vergine aus Ligurien eingelegt.
Ich esse die Caponata am liebsten mit frisch geröstetem Ciabatta, lauwarm aufgewärmt und über Nacht durchgezogen. Etwas mehr davon zu machen, ist also nie verkehrt.
Lettinis entsteinte Oliven “Taggiasche”
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Lettinis Olivenöl Sizilien – Olio Extra Vergine
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