Weißer Spargel mit Pistazienpesto

Den Ofen auf 180° Grad Ober/ Unterhitze vorheizen.

Den Parmesan fein reiben und den Spargel sorgfältig schälen, in Rauten schneiden und in eine großen Schale füllen.

Die geschälten Pistazien kurz in der Pfanne ohne Fett anrösten, denn hierdurch entfalten sich die Aromen besonders gut.
Diese dann in einen Mörser geben und gut zerstoßen. 
Davon dann 2 EL entnehmen und zur Seite stellen für die Garnitur am Ende.

In einer kleineren Schale die gestoßenen Pistazien mit Olivenöl, mit der ½
des Parmesans und Salz und Pfeffer sorgfältig vermengen.

Das Pesto zu dem Spargel geben und gut vermischen, bis alle Spargelrauten sorgfältig mit dem Pesto benetzt sind. Eventuell noch mit etwas Olivenöl verlängern.

Den gewürzten Spargel auf die Mitte einer Alufolie geben, mit etwas Parmesan bestreuen und als Päckchen einpacken.

Die Päckchen vorsichtig öffnen (Achtung das Innere ist sehr heiß und dampft) und den Inhalt auf einem Teller servieren. Mit etwas Olivenöl, den restlichen gehackten Pistazien und wer mag noch mit frischem Parmesan garnieren und warm bis lauwarm genießen.