Vulcano di Pistacchio

Bei diesem Rezept cari amici, lasse ich einfach Bilder sprechen, euch das nachmachen und euch damit kulinarisch auf Augenhöhe mit dem Krater des Etna katapultieren lassen.
Der Etna wird übrigens liebevoll von den Catanesen auch als la „Mamma Etna“ bezeichnet.

Dieses Rezept widme ich aus vollem Herzen und einem aufrichtigen, schleckenden  „Mamma Mia che Dolce“  diesem magischen Vulkan bei Catania, dessen Besuch und eine  Wanderung zum Krater ein ganz besonderes Erlebnis ist. Direkt um’s Dorf „Bronte“ am Etna wachsen übrigens die berühmten Pistazien di Bronte. Die Ernte der erlesenen Früchte findet traditionell nur alle 2 Jahre statt und wird mit der Sagra di Pistacchio Verde di Bronte DOP traditionell Ende September und Anfang Oktober gefeiert.

Viel Spass und Genuss mit diesem „Ausbruch“ der ganz besonderen, kulinarischen Art! 

  • Zubereitungszeit50 min
  • Koch-/Backzeit16 min
  • Gesamtzeit1 h 6 min
  • Menge6

Zutaten

Zutaten Teig

  • 150g süsse Pistaziencreme + 60g Pistaziencreme extra
  • 125g weiße Schokolade
  • 125g Butter + Butter zum Einfetten der Förmchen
  • 4 Eier
  • 50g Zucker
  • 100g Mehl Typ „oo“ oder Manitoba Mehl
  • 1 TL Salzflocken

Zutaten Dekoration

  • Puderzucker
  • geröstete, grob gehackte Pistazienkerne

Allora, so geht´s

1

Den Backofen auf 185°C auf Ober/ Unterhitze vorheizen.

2

6 Förmchen mit Butter einfetten, mehlisieren und gut ausklopfen.
Die Förmchen sollten einen Durchmesser von 7-8 cm haben.

3

Die Pistaziencreme mit der Butter und der weißen Schokolade im Wasserbad  schmelzen und

dann wieder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

4

Die Eier mit dem Zucker und dem Salz ca. 7 Minuten schaumig schlagen bis diese hell sind. Dann die geschmolzene Masse und danach langsam das Mehl unterrühren. Alles schön langsam und geschmeidig, damit die zarten Bläschen im Teig erhalten bleiben.

5

In jedes Förmchen nun 2 EL Teig (ca. 70g) einfüllen.
Dann in die Mitte je 1 TL (ca. 10g) Pistaziencreme einfüllen.
Die Masse mit einem weiteren Esslöffel Teig abdecken.

6

Im vorgeheizten Backofen nun 16 Minuten backen, herausholen, vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen und direkt auf Teller stürzen. Mit Puderzucker und gehackten Pistazien bestreuen und servieren.

7

BUON VULCANO, BUONA SICILIA

PS: Du erwartest Gäste? Dann einfach die Törtchen vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bis es ans Dessert geht.
Im Ofen backen, servieren und Bella Figura machen.

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Massimo Bottura, 3 Sterne Chef, Künstler, Visionär und Goodwill-Botschafter des Umweltprogramms der Vereinten Nationen sagte einmal, ein Tortellino vereint in sich Alles, was die Küche der Emilia Romagna hergibt. Zunächst natürlich die erstklassigen Zutaten aus der Region, dann die Erfahrung und die jeweiligen Familienrezepte. die über Generationen hinweg weitervererbt werden und natürlich die Hingabe und die Liebe bei der Zubereitung. Recht hat er der Massimo. Tortellini sind wie eine eigene Religion, die weit mehr sind als kleine, gefüllte Teigtaschen.
Es geht schon mit dem Teig los, der elastisch und gut rollbar sein muss um dann später in kleinen Quadraten geschnitten mit Füllung versehen sich zudem auch formschön um den kleinen Finger wickeln lassen muss. Die Füllung, das sogenannte „Pesto“ kann die erste Diskussionen hervorrufen und die Verwendung ob in Brühe oder in Crema dann die weiteren abendfüllenden, zum Teil auch hitzigen Gespräche entfachen. Herrlich!
Es ist kein einfaches, kein schnelles Rezept und ich empfehle euch sehr die Investition in einen Fleischwolf. Euer Hackfleisch, auch für eure Ragús und andere Rezepte werden qualitativ einen Sprung der extra Klasse machen, wenn ihr selbst entscheiden könnt welches Fleisch ihr wie grob wolft.
Ich habe mich eng orientiert an dem Rezept von Massimo Bottura, einige Schritte und Zutaten haben wir an die regionale Verfügbarkeit und Praktikabilität angepasst.
Der Besuch bei der Institution „Tortellante“ (siehe Seite XX ) hat mir zudem Mut gemacht mich an dieses Rezept mit Liebe, Zeit und Ruhe heranzuwagen und jetzt bin ich sehr dankbar und ein bisschen stolz dieses Rezept mit euch teilen zu können.

Ich verspreche euch, hiernach genießt ihr JEDE einzelne, kleine selbstgemachte Tortellini so anders, mit so viel mehr Genuss und mit einer Wertschätzung, dass alleine deshalb es sich lohnt einen verregneten Sonntag zu investieren und sich an diese Königsklasse zu machen. Viel Spass, viel Geduld und danach einen unvergesslichen Genuss, cari Amici!
Also los geht’s, Tortelliamo!

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