La Caponata Siciliana

Auberginen in mittelgrosse Würfel schneiden mit grobem Salz würzen und in einer Schale ca. 1 Stunde ziehen lassen. 

Staudensellerie in kleine Würfel, Zwiebel in feine Ringe schneiden. 

Kapern sorgfältig entsalzen, Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. 

Den Staudensellerie in kochendem Wasser ca. 5 Minuten weich kochen, herausholen und zur Seite stellen.

In einer großen Pfanne nun die Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten danach Oliven, Mandeln und geröstete Pinienkerne ca. 10 Minuten einkochen bis eine sämige Konsistenz entsteht.

Nun die Auberginenwürfel und Selleriestücke in die Pfanne mit den anderen eingekochten Zutatetn geben und schonend bei geringer Hitze unterrühren.

Zucker & Essig dazugeben und mit Salz abschmecken. Am Ende noch „un filo D‘Olio“ – ein Bindfaden Olivenöl dazu geben und lauwarm mit geröstetem Brot servieren. 

Kein Ruck-Zuck Rezept aber am Ende ist jeder Bissen ein himmlischer Genuss!