Arancini al Ragú

Arancini al Ragú wie in Sizilien

  • Zubereitungszeit2 h
  • Koch-/Backzeit30 min
  • Gesamtzeit2 h 30 min
  • Menge8 Personen

Zutaten

  • 1 kg Carnaroli Risotto
  • Gemüsebrühe (idealerweise selbst gekocht)
  • Weisswein
  • 150g Butter
  • ca. 20 Safranfäden
  • 2 Gläser Lettinis® Ragú
  • ca. 60 TK-Erbsen
  • 1 Beutel 250g Mozzarella
  • Paniermehl
  • 3 Eier
  • 500ml Pflanzenöl zum Frittieren
  • Lettinis® Olivenöl aus Sizilien n.B.

Allora, so geht´s

1

Die getrockneten Safranfäden im  Mörser mahlen und in 30 ml lau
– warmen Wasser ca. 15-20 Minuten lösen lassen.

2

Das Risotto in einer großen Pfanne  mit Olivenöl glasig andünsten und  mit Weisswein ablöschen.

3

Nun mit Liebe und Geduld das  Risotto durch regelmässige Zugabe
von Gemüsebrühe und unter ständigem Rühren garen.
Am Ende die
Butter unterrühren bis das Risotto schön cremig ist, den Safran unterrühren und mit Salz abschmecken
Das Risotto nun abkühlen lassen.

4

Das Ragú absieben, so dass nur noch das eingekochte Hackfleisch
bleibt. (Das Ragú könnt ihr natürlich auch selbst kochen, dazu empfehlen wir Dir das Rezept “Ragú alla Bolognese” hier)

5

Die Mozzarella in kleine Würfel  schneiden, die TK Erbsen in einer kleine Schale antauen lassen.

6

Nun die Panierstraße aufbauen.
Hierzu Eier aufschlagen und in eine Schüssel geben, Paniermehl in eine tiefe Schüssel geben und
das Frittieröl in einen hohen Topf geben.

7

Nun ist etwas Übung und Fingerfertigkeit gefragt.
Die Hände befeuchten, in die eine Hand etwas Risotto geben  und in der Mitte eine Mulde andrücken. Hier nun etwas Ragú  ca. 1 TL, 2-3 Erbsen und 1 Stück
Mozzarella geben.

Nun etwa die
gleiche Menge Risottoreis nehmen  und drüber legen.

Sorgfältig verschließen und nun eine Kugel in
den Händen rollen.

8

Nun erst im Ei,
dann im Paniermehl wenden. Auf
einem großen Teller ruhen lassen bis der gesamte Risottoreis so verarbeitet ist.

9

Das Öl auf ca. 175° erhitzen und
die Arancini darin vorsichtig mit
einer Schöpfkelle frittieren. Lau
warm servieren.

Tipps:

Die Arancini halten sich im Kühlschrank 3-4 Tage
und können im Ofen auch einfach wieder aufgewärmt werden.

Am besten auf Vorrat gleich die doppelte Menge machen und einfrieren

Stefania Lettini

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