Arancini al Ragu

Arancini sind ein heißes Thema im wahrsten Sinne des Wortes in Sizilien. Rund oder Kegelförmig die erste Frage, weiblich oder männlich Arancina oder Arancino? Fakt ist, Arancini sind DAS Streefoodhighlight in Sizilien und werden inzwischen mit den unterschiedlichsten Füllungen angeboten. Probiert’s mal aus…

  • Zubereitungszeit1 h 30 min
  • Koch-/Backzeit45 min
  • Ruhezeit1 h
  • Gesamtzeit3 h 15 min
  • MengeCa. 20 Arancini

Zutaten

Zutaten

  • 1 kg Carnaroli Risotto
  • Gemüsebrühe (idealerweise selbst gekocht)Weisswein150g Butter
  • 20 Safranfäden
  • 2 Gläser Lettinis® Ragú
  • 60 TK-Erbsen
  • 250g Mozzarella
  • Paniermehl
  • 3 Eier
  • 500ml Pflanzenöl zum Frittieren
  • Lettinis® Olivenöl aus Sizilien n.B.

Allora, so geht´s

1

Die getrockneten Safranfäden im Mörser mahlen und in 30 ml lauwarmen Wasser ca. 15-20 Minuten auflösen.
Das Risotto in einer großen Pfanne mit Olivenöl glasig andünsten und mit Weißwein ablöschen.

2

Nun mit Liebe und Geduld das Risotto durch regelmäßige Zugabe von Gemüsebrühe und unter ständigem Rühren garen.
Am Ende die Butter unterrühren bis das Risotto schön cremig ist, den Safran unterrühren und mit Salz abschmecken.

3

Das Risotto nun abkühlen lassen. Das Ragú in eine Schale geben.
Die Mozzarella in kleine Würfel schneiden, die TK Erbsen in eine kleine Schale antauen lassen. Nun die Panierstraße aufbauen.

4

Hierzu Eier aufschlagen und in eine Schüssel geben, Paniermehl in eine tiefe Schüssel geben
und das Frittieröl in einen hohen Topf geben.

5

Nun ist etwas Übung und Fingerfertigkeit gefragt. 
Die Hände befeuchten, in die eine Hand etwas Risotto geben und in der Mitte eine Mulde andrücken.
Hier nun etwas Ragú ca. 1 TL, 2-3 Erbsen und 1 Stück Mozzarella geben.
Nun etwa die gleiche Menge Risottoreis nehmen und drüber legen. 
Sorgfältig verschließen und nun eine Kugel in den Händen rollen. 

6

Nun erst im Ei, dann im Paniermehl wenden.
Auf einem großen Teller ruhen lassen bis der gesamte Risottoreis so verarbeitet ist.
Das Öl auf ca. 175° erhitzen und die Arancini darin vorsichtig mit einer Schöpfkelle frittieren. Lauwarm servieren.

7

Die Arancini halten sich im Kühlschrank 3-4 Tage und können im Ofen auch einfach wieder aufgewärmt werden

8

BUON ARANCINI – BUONA SICILIA!

TIPPS:
Bei unserem Online Kochen mit Cettina gab’s Arancini  live während unseres Online Kochens: Hier geht’s zum Video mit Cettina und Stefania und direkt zur Stelle mit den Arancini, da könnt ihr euch die Technik des Arancini-Machens anschauen.
https://www.youtube.com/live/6wsnupAedh0?feature=share&t=3765

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Es geht schon mit dem Teig los, der elastisch und gut rollbar sein muss um dann später in kleinen Quadraten geschnitten mit Füllung versehen sich zudem auch formschön um den kleinen Finger wickeln lassen muss. Die Füllung, das sogenannte „Pesto“ kann die erste Diskussionen hervorrufen und die Verwendung ob in Brühe oder in Crema dann die weiteren abendfüllenden, zum Teil auch hitzigen Gespräche entfachen. Herrlich!
Es ist kein einfaches, kein schnelles Rezept und ich empfehle euch sehr die Investition in einen Fleischwolf. Euer Hackfleisch, auch für eure Ragús und andere Rezepte werden qualitativ einen Sprung der extra Klasse machen, wenn ihr selbst entscheiden könnt welches Fleisch ihr wie grob wolft.
Ich habe mich eng orientiert an dem Rezept von Massimo Bottura, einige Schritte und Zutaten haben wir an die regionale Verfügbarkeit und Praktikabilität angepasst.
Der Besuch bei der Institution „Tortellante“ (siehe Seite XX ) hat mir zudem Mut gemacht mich an dieses Rezept mit Liebe, Zeit und Ruhe heranzuwagen und jetzt bin ich sehr dankbar und ein bisschen stolz dieses Rezept mit euch teilen zu können.

Ich verspreche euch, hiernach genießt ihr JEDE einzelne, kleine selbstgemachte Tortellini so anders, mit so viel mehr Genuss und mit einer Wertschätzung, dass alleine deshalb es sich lohnt einen verregneten Sonntag zu investieren und sich an diese Königsklasse zu machen. Viel Spass, viel Geduld und danach einen unvergesslichen Genuss, cari Amici!
Also los geht’s, Tortelliamo!

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Amarenakirschen sind eine Art von Sauerkirschen, die für die Herstellung von Süßwaren und Desserts verwendet werden. Die Kirschen sind klein, dunkelrot und haben einen intensiven, süß-sauren Geschmack. Meist verwendet man die Sorten Marasca und Durone. Die Kirschen werden normalerweise zwischen Mai und Juni geerntet und dann entweder frisch oder in Sirup eingelegt verkauft. Traditionell werden Amarenakirschen in einer speziellen Sirupmischung aus Zucker, Wasser und / oder Alkohol eingelegt, um ihren Geschmack zu verstärken und sie haltbar zu machen. Der Sirup ist dickflüssig und hat eine tiefrote Farbe.
Die Stadt Bologna und das Umland gelten als das Zentrum der Amarenakirschproduktion und es verwundert daher nicht , dass einige bekannte Unternehmen, die auf die Verarbeitung und den Verkauf von Amarenakirschen und deren Sirup spezialisiert sind, wie beispielsweise Fabbri sich bereits in 1905 dort für ihren Sitz entschieden haben.
Amarenakirschen sind eine beliebte Zutat für italienische Desserts können aber auch als Beilage zu Käse oder Fleischgerichten genossen werden.

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