Tagliatelle al Ragú alla Bolognese
Das klassische Rezept aus der Emilia Romagna
Das A und O bei diesem Gericht ist einfach Zeit, Zeit und die richtigen Zutaten. 3-erlei Fleisch, kein Knoblauch, kein Olivenöl und einfach viel Rühren.
- Zubereitungszeit15 min
- Koch-/Backzeit4 h
- Gesamtzeit4 h 15 min
- Menge4 Personen
Zutaten
Für die Tagliatelle
- 500 g Mehl (italienischer Tipo 00, entspricht in etwa dem deutschen Typ 405)
- 5 Eier Größe L (Faustformel auf 100 g Mehl – 1 Ei Größe L)
Für das Ragú
- 30 g Butter
- 150 g Pancetta – dünn geschnitten in Scheiben, dann gewürfelt
- 50 g weiße Zwiebel in kleine Würfel geschnitten
- 50 g Staudensellerie in kleine Würfel geschnitten
- 80 g Möhren in kleine Würfel geschnitten
- 150 g frisches Rinderhack
- 150 g frisches Schweinehack
- 125 ml Rotwein
- 550 g geschälte Tomaten aus der Dose
- 250 ml Vollmilch
- Salz & Pfeffer nach Bedarf
- frisch geriebenen Parmesan-Käse
Allora, so geht´s
Erst wenn das Ragú fertig ist die Nudeln ins kochende und gesalzene Wasser geben und langsam köcheln lassen.
Nun aber zum Ragú
Dann die Milch dazugeben und nochmal für circa ein bis zwei Stunden einkochen. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
In eine große Pfanne etwas von dem Ragú geben, am Ende der Garzeit der Nudeln etwas von dem Pastawasser in die Pfanne geben.
Nudeln abgießen und in die Pfanne zum Ragú geben. Mit einer Zange vorsichtig vermengen und auf einem Teller anrichten.
Frischen Parmesan darüber reiben und servieren.
Es bietet sich an, gleich die doppelte Menge zu kochen und einen Teil einzufrieren. So hat man doppelt Spass bei dem Gericht. Will man Lasagne oder Cannelloni mit dem Ragú zubereiten, dann empfiehlt sich keine Milch am ende dazuzugeben. Auflaufgerichte werden meist mit einer selbstgerechten Béchamel zubereitet und hier wäre dann der Milchanteil doppelt.
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