Kürbisrisotto

Hokkaido Kürbis in Würfel schneiden 

Zwiebel in kleine Würfel schneiden

Teller mit dünnen Taleggio Scheiben auslegen und zur Seite stellen

In der großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und
die Zwiebel ca. 10 Minuten mit Brühe schmelzend auflösen (sobald also die Zwiebelwürfel beginnen zu karamellisieren immer etwas Gemüsebrühe hinzugeben, damit diese nicht anbrennen)

Kürbiswürfel hinzugeben und umrühren damit diese nicht anbrennen – nach und nach nun die Gemüsebrühe hinzugeben, darin dann den Kürbis kochen (ca. 20 Minuten) bis dieser cremig und zart ist

In der 2. – grösseren – Pfanne den Reis bei ständigem Rühren ca. 5 Minuten lang gold-gelb anrösten damit dieser nicht anbrennt 

Die „trockene Art“ des Risotto Anröstens hilft später besser den Garpunkt zu halten und zaubert nochmal schöne Röstnoten in euer Gericht. 

Jetzt mit Weisswein ablöschen

Nach und nach die Gemüsebrühe hinzugeben bis der Risottoreis bissfest aber gar ist
(ca. 15-20 Min.) 

Den cremigen Kürbis nun unterheben & gut umrühren die Herdplatte nun ausschalten

Butter und Parmesan unterheben und vorsichtig verrühren „ital. mantecare“ – je nach Leidenschaft für ein „schlonziges“ Risotto (Risotto all’onda) nun langsam also nach Gusto die zurückgestellte Gemüsebrühe unterheben

Nun mit Meersalz & Pfeffer abschmecken. Das fertige Risotto auf die Teller mit dem Taleggiobett anrichten

Nun mit dem Aceto Balsamico Tradizionale di Modena verfeinern und direkt servieren!