Grissini Sale & Pepe

Der Legende nach entwickelte der Hofbäcker Antonio Brunero im Jahre 1675 auf Anraten des Leibarztes die Brotstangen Grissini für den an Verdauungsproblemen leidenden Vittorio Amedeo II. von Savoyen.

Diese konnte der König vorzüglich verdauen und durften ab sofort dann am Hofe nicht mehr fehlen. Auch Napoleon war ein großer Fan der langen Gebäckstangen. es gab eigens eine wöchentliche Tour von Turin nach Paris damit die “petits Batons” dem französischen Fan nicht ausgingen. 
Dieses Rezept ist eine ideale Basis für Deine kreativen Grissini-Interpretationen. Tob’ dich aus und versuche mal den Teig mit Rosmarin, Curcuma, Chili, Thymian, Oregano oder anderen aromatischen, getrockneten Zutaten zu verfeinern.
Der Knabberspass, der schon beim Backen Spass macht! Allora Buona Grissinata!

  • Zubereitungszeit30 min
  • Koch-/Backzeit15 min
  • Ruhezeit2 h
  • Gesamtzeit2 h 45 min
  • MengeCa. 30 Stangen

Zutaten

  • 500g Manitoba Mehl (oder Mehl Typ „00“ oder auch Mehl 405)

  • 1 Beutel Trockenhefe
  • 275ml lauwarmes Wasser
  • 10g Zucker
  • 75ml Olivenöl extra Vergine
  • 15g grobe Meersalzflocken
  • 15g grob geschroteter Pfeffer
  • 50g Parmigiano Reggiano DOP (fein gerieben)
  • 30x Scheiben roher, italienischer Schinken (wer mag)
  • Backpapier und etwas Olivenöl zum Einpinseln

Allora, so geht´s

1

Die Hefe im lauwarmen Wasser mit dem Zucker auflösen.

2

In einer großen Schüssel das Mehl einfüllen und in der Mitte mit den Fingern eine Mulde formen.
Hier nun 50ml von dem Olivenöl hineingeben, das Salz und den Pfeffer danach dann das Wasser mit der aufgelösten Hefe.
Nun  alle Zutaten zu einem glatten Teig verabeiten.
(Wer eine Knetmaschine hat, kann diesen Knetvorgang auch von der Küchenmaschine erledigen lassen)

3

Den Teig in eine längliche Form bringen und 2 Stunden an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.

4

Vom fertig aufgegangenen Teig, fingerbreite Stücke abschneiden und mit geölten
Händen auf einem Holzbrett ausrollen.

5

Die Dicke und Länge der Grissini ist dem persönlichen Gusto überlassen.
Je dünner die Grissini sind, desto krosser werden sie, wer lieber etwas weichere Grissini mag, der formt sie etwas dicker und backt dafür etwas länger.

6

Die handgerollten Grissini dann auf Backblechen mit Backpapier verteilen.

7

Das restliche Olivenöl mit Salz & Pfeffer würzen und die Grissini damit großzügig einpinseln.

8

Den Ofen auf 210° (Umluft) vorheizen und die Grissini bis Sie goldgelb werden (ca. 12-15 Minuten) backen.

Abkühlen und ruhen lassen.



9

BUONI GRISSINI – BUON PIEMONTE!

TIPP: Wer mag kann nun die Grissini noch mit Parmaschinken umwickeln!
Wer mag kann die Grissini nun auch mit geriebenem Parmigiano Reggiano gleichmäßig  bestreuen.



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Massimo Bottura, 3 Sterne Chef, Künstler, Visionär und Goodwill-Botschafter des Umweltprogramms der Vereinten Nationen sagte einmal, ein Tortellino vereint in sich Alles, was die Küche der Emilia Romagna hergibt. Zunächst natürlich die erstklassigen Zutaten aus der Region, dann die Erfahrung und die jeweiligen Familienrezepte. die über Generationen hinweg weitervererbt werden und natürlich die Hingabe und die Liebe bei der Zubereitung. Recht hat er der Massimo. Tortellini sind wie eine eigene Religion, die weit mehr sind als kleine, gefüllte Teigtaschen.
Es geht schon mit dem Teig los, der elastisch und gut rollbar sein muss um dann später in kleinen Quadraten geschnitten mit Füllung versehen sich zudem auch formschön um den kleinen Finger wickeln lassen muss. Die Füllung, das sogenannte „Pesto“ kann die erste Diskussionen hervorrufen und die Verwendung ob in Brühe oder in Crema dann die weiteren abendfüllenden, zum Teil auch hitzigen Gespräche entfachen. Herrlich!
Es ist kein einfaches, kein schnelles Rezept und ich empfehle euch sehr die Investition in einen Fleischwolf. Euer Hackfleisch, auch für eure Ragús und andere Rezepte werden qualitativ einen Sprung der extra Klasse machen, wenn ihr selbst entscheiden könnt welches Fleisch ihr wie grob wolft.
Ich habe mich eng orientiert an dem Rezept von Massimo Bottura, einige Schritte und Zutaten haben wir an die regionale Verfügbarkeit und Praktikabilität angepasst.
Der Besuch bei der Institution „Tortellante“ (siehe Seite XX ) hat mir zudem Mut gemacht mich an dieses Rezept mit Liebe, Zeit und Ruhe heranzuwagen und jetzt bin ich sehr dankbar und ein bisschen stolz dieses Rezept mit euch teilen zu können.

Ich verspreche euch, hiernach genießt ihr JEDE einzelne, kleine selbstgemachte Tortellini so anders, mit so viel mehr Genuss und mit einer Wertschätzung, dass alleine deshalb es sich lohnt einen verregneten Sonntag zu investieren und sich an diese Königsklasse zu machen. Viel Spass, viel Geduld und danach einen unvergesslichen Genuss, cari Amici!
Also los geht’s, Tortelliamo!

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