Pizza Margherita

800g Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde formen. Hier nun die frische Hefe hinein bröseln.

Dann das Olivenöl, das Salz und den Zucker dazugeben.

Nun ca. 400ml des Wassers dazu geben und langsam alles vermischen und verkneten.

Nach und nach das restliche Wasser dazu geben, sorgfältig weiterkneten bis eine gleichmäßige, glatte Kugel geformt ist. Sollte der Teig etwas zu feucht sein, etwas von dem „Reserve“ Mehl dazu geben und weiter verarbeiten.

Den Teig dann mit einem feuchten Tuch zugedeckt 1 Stunde bei ca. 27 Grad gehen lassen.

Dann den Teig erneut sorgfältig durchkneten und in einem luftdichten Gefäss ca. 20 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Eine längere Gehzeit geht auch ohne Bedenken. Also keine Hektik und immer schön „piano piano“.

Den Teig herausholen und ca. 6 Kugeln daraus formen.

Nun 3 bis 4 Stunden im Raum ruhen lassen. Die Kugeln mehlieren und mit den Fingerspitzen ausgehend von der Mitte auseinandner ziehen ohne den Rand zu berühren. Umdrehen und den Vorgang auf der anderen Seite wiederholen. So lange (3 bis 4 Mal) wiederholen bis die Pizza rund ist und ein schöner Rand entsteht.

Nun erst die Passata, dann die klein gewürfelte Mozzarella und dann etwas Salz & Pfeffer, Olivenöl darauf verteilen.

Den Ofen inkl. Blech oder noch besser mit Pizzastein oder Pizzastahl (Unter- und Oberhitze) auf maximaler Hitze vorheizen.

Hohe Temperaturen sind für die Pizza extrem wichtig und dann Eure Pizza ca. 6 bis 8 Minuten backen, herausholen und mit frischem Basilikum verfeinern. 

Am Ende mit einem „Bindfaden“ Olivenöl servieren. Pronta: LA PIZZA!