Spaghetti al Limone

Eins der Rezepte mit dem meisten Klicks. Eins der Rezepte, die mir immer wieder zeigen – genial kann so einfach sein. Eins der Rezepte, an denen die Schlangen bei den Verkostungen am längsten sind…

Du brauchst keine Sahne, Mascarpone oder ähnlich verwirrende Zutaten meiner Meinung nach, sondern einfach nur richtig gute Pasta.

Pasta, die von erfahrenen Händen aus Hartweizen und Wasser hergestellt wurde und der lange genug Zeit geschenkt wurde für dich zu trocknen. Dadurch bekommst Du einfach das beste Nudelwasser, das wir benutzen um mit dem Parmigiano unsere cremige Zitronenkomposition zu zaubern.

  • Zubereitungszeit5 min
  • Koch-/Backzeit10 min
  • Gesamtzeit15 min
  • Menge4

Zutaten

  • 40g Salz
  • 4 Liter Wasser
  • 400g Manufaktur Spaghetti
  • 60 ml Olivenöl
  • Saft (etwa 30 ml) und Abrieb von 2 Biozitronen – gerne Amalfi wenn ihr findet
  • 150 g frisch geriebener Parmesan 24 Monate gereift

Allora, so geht´s

1

In einem großen Topf mit gesalzenem kochendem Wasser die Spaghetti al dente garen.

2

Nahezu am Ende der Garzeit, wenn die Nudeln ihre Stärke herausgelassen haben, in einer großen  Pfanne das Olivenöl mit 2 Schöpfkellen Kochwasser verrühren und auf kleiner Flamme köcheln lassen.

3

Den Zitronensaft und den Parmesan nach und nach in unser Nudelwasser geben und langsamen verrühren bis der Käse langsam schmilzt.

 

4

Kurz bevor ihr die Nudeln abgießt eine weitere Schöpfkelle vom Nudelwasser zur Seite stellen.

5

Nun brauchen wir etwas Gefühl für Sämigkeit und Konsistenz. Kochen ist Liebe – Amore per Gusto eben.

6

Die al dente Nudeln abgießen und in die Pfanne geben. Langsam und vorsichtig mit einer Zange bei niedriger Temperatur vermengen und verrühren. Die ½ des Zitronenabriebs ebenso hinzufügen.

7

Wenn alle Nudeln sämig und gut bedeckt mit duftendem Zitronensugo sind dann mit dem restlichen Abrieb der Zitronen verfeinern und wahlweise mit weiterem Parmesan servieren.

8

BUONI LIMONI, BUONA CAMPAGNA!

TiPPS:

Sollten die Nudeln zu flüssig sein, einfach noch etwas länger im eigenen Sud einköcheln oder etwas mehr Parmesan dazu geben. Sollten die Nudeln zu trocken sein, etwas von dem Garwasser dazugeben.

Wenn alle Nudeln sämig und gut bedeckt mit duftendem Zitronensugo sind dann mit dem restlichen Abrieb der Zitronen verfeinern und wahlweise mit weiterem Parmesan servieren.

Extra-BonBon: Wer noch mehr Bella Figura machen will, der garniert die Pasta mit frisch gegrillten Gambas oder Lachssteaks.

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Es ist kein einfaches, kein schnelles Rezept und ich empfehle euch sehr die Investition in einen Fleischwolf. Euer Hackfleisch, auch für eure Ragús und andere Rezepte werden qualitativ einen Sprung der extra Klasse machen, wenn ihr selbst entscheiden könnt welches Fleisch ihr wie grob wolft.
Ich habe mich eng orientiert an dem Rezept von Massimo Bottura, einige Schritte und Zutaten haben wir an die regionale Verfügbarkeit und Praktikabilität angepasst.
Der Besuch bei der Institution „Tortellante“ (siehe Seite XX ) hat mir zudem Mut gemacht mich an dieses Rezept mit Liebe, Zeit und Ruhe heranzuwagen und jetzt bin ich sehr dankbar und ein bisschen stolz dieses Rezept mit euch teilen zu können.

Ich verspreche euch, hiernach genießt ihr JEDE einzelne, kleine selbstgemachte Tortellini so anders, mit so viel mehr Genuss und mit einer Wertschätzung, dass alleine deshalb es sich lohnt einen verregneten Sonntag zu investieren und sich an diese Königsklasse zu machen. Viel Spass, viel Geduld und danach einen unvergesslichen Genuss, cari Amici!
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Die Stadt Bologna und das Umland gelten als das Zentrum der Amarenakirschproduktion und es verwundert daher nicht , dass einige bekannte Unternehmen, die auf die Verarbeitung und den Verkauf von Amarenakirschen und deren Sirup spezialisiert sind, wie beispielsweise Fabbri sich bereits in 1905 dort für ihren Sitz entschieden haben.
Amarenakirschen sind eine beliebte Zutat für italienische Desserts können aber auch als Beilage zu Käse oder Fleischgerichten genossen werden.

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