Zuppa di Legumi

Hülsenfrüchte gehören in Umbrien zur Speisekarte wie das Amen in der Kirche.
Von daher ist diese Soulfoodsuppe ein Seelenwärmer, eine Proteinquelle und Umbrien pur.
Langsam eingekocht, sämig und Sattmacher für mehrere Tage!

Viel Freude beim Nachkochen!

 

  • Zubereitungszeit15 min
  • Koch-/Backzeit1 h 30 min
  • Ruhezeit12 h
  • Gesamtzeit13 h 45 min
  • Menge6-8 Personen

Zutaten

  • 250g Kichererbsen über Nacht eingeweicht
  • 250g Cannellini Bohnen über Nacht eingeweicht
  • 250g Linsen
  • 200g weisse Zwiebel
  • 200g Kartoffeln in kleine Würfel
  • 200g Möhren
  • 200g Guanciale / Alternativ Pancetta
  • 50g frische Blattpetersilie
  • 100ml Weisswein
  • 50ml Olivenöl extra vergine + zum Abschmecken
  • 2-3 Parmesanrinden
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Liter Wasser
  • Salz & Pfeffer n.B.

Allora, so geht´s

1

Die getrockneten Bohnen und Kichererbsen über Nacht – mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

2

Den Guanciale in dünne Stifte schneiden. Die Möhren in kleine Würfel schneiden.
Die Petersilie klein hacken. Die Zwiebel klein schneiden.
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

3

In einem großen Topf 4 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin auf mittlerer Flamme andünsten.
Dann den Guanciale dazu geben und diesen zusammen mit den Zwiebeln ebenfalls andünsten.

4

Dann die Möhren und die Petersilie dazugeben und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten einköcheln lassen.
Mit dem Weisswein ablöschen und alles zusammen weitere 5 Minuten einköcheln lassen.

5

Die eingeweichten Hülsenfrüchte abseihen, gründlich abwaschen und in den Topf geben.
Die Linsen und die rohen Kartoffelwürfel nun auch dazugeben.
Mit 2 Liter Wasser aufgießen, und mit dem Lorbeerblatt und den Parmesanrinden auf moderater Hitze ca. 60 Minuten sanft garen.

 

6

Etwas abkühlen lassen, etwas Olivenöl dazugeben mit Petersilie garnieren und mit Brot servieren.

7

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