Spaghettiamo? Alla Carbonara? Los geht's mit einem meiner absoluten Lieblingsgerichte... Soulfood pur!
Mit Abstand eines der meist diskutiertesten Rezepte, die wir in Italien haben. La Spaghettatta alla Carbonara!
Für Euch eines meiner Lieblingsrezepte zum ganz einfachen Nachzaubern.
Wir wünschen Euch viel Spass bei diesem Klassiker, der die Gemüter so leidenschaftlich begeistert!
- Zubereitungszeit10 min
- Koch-/Backzeit15 min
- Gesamtzeit25 min
- Fertig in25
- Menge2 Personen
Zutaten
- 250g Lettinis® Spaghetti
- 2 Eigelb (Gr. L / pro Person ein Eigelb)
- 100g Guanciale (Speck vom Schweinebäckchen- alternativ Pancetta – Bauchspeck)
- 30g Parmesan (ca. 24 Monate Reife)
- 30g Pecorino Romano
- Frisch gemahlener Pfeffer n.B. und Salz
Allora, so geht´s
Vorbereitung
Spaghetti in moderat gesalzenem Wasser al dente kochen. (Als Faustregel gilt: 1 Liter Wasser pro 100g Pasta und 10g Meersalz)
Den Käse fein reiben und zur Seite stellen
Den Guanciale (Speck) in Streifen schneiden und ohne extra Fett in einer Pfanne knusprig braten / auslassen.
In einer großen Schale Eigelbe, Käse, Salz und Pfeffer gut verrühren.
Ca. 100 ml Nudelwasser vor dem Abgiessen der Nudeln abschöpfen und aufbewahren.
Spaghetti abgießen und in eine Schale geben. Nun direkt den ausgelassenen Speck hinzugeben und gut verrühren. Danach die Eimasse unterheben, sorgfältig vermischen, bis die Spaghetti mit einer cremigen Eimasse überzogen sind.
Anrichten, mit frischem Pfeffer finalisieren & sofort servieren!
TIPP:
Die Eier bitte nicht in die Pfanne mit dem Speck geben! Denn dann gibt‘s ungewollt Rührei statt Pastaglück!
Wenn die „Soße“ zu dickflüssig ist mit etwas Nudelwasser verlängern!
Ist die „Creme“ zu dünnflüssig mit etwas geriebenem Parmesan/
Pecorino „andicken“!
Immer dran denken…
In der Stärke liegt die Stärke
Der Nudelwasser-Trick ist auch bei diesem Klassiker maßgeblich für den cremigen Faktor der Spaghetti Carbonara!
Viel Spass und viel Genuss beim Nachmachen!
Die Spaghetti Carbonara aus unserem online Cooking
Hier gibt’s die Spaghetti Carbonara live nachgekocht bei unserem Online Cooking Session 03
Auch interessant
Spaghetti al Pomodoro
Das ist für mich der Inbegriff von Pastaglück. Pasta al Pomodoro.
So einfach und so banal, ist das für mich das Gericht, das pures Pastaglück für mich bedeutet. Treu nach Antoine de Saint-Exupéry, der sagte „Perfektion ist erreicht, wenn man nichts mehr wegnehmen kann“.
Echte gute Zutaten mit Amore ausgesucht, langsam mit viel Zeit eingekocht und dann vereint in einem Gericht das mich einfach so glücklich macht.
Spaghetti al Limone
Kennt ihr diese Rezepte, von denen ihr einfach nicht genug bekommt? Die so einfach und so genial sind? Spaghetti, Zitronen, Nudelwasser, Olivenöl, Parmigiano und fertig ist ein sämig-cremiges Gericht! Bäm! Keine Sahne, kein Mascarpone so gehen für mich Spaghetti al Limone!
Foodscouting La Pinsa Romana – Antikes Rom oder Marketing?
Pinsa ist kein Fastfood sondern richtig hergestellt ein genussreiches SlowFood
La Pinsa ist die verträglichere Variante der Pizza und gilt seit einiger Zeit als der neue Foodtrend aus Rom.
Im Gegensatz zur Pizza ist das besondere der Mix aus verschiedenen Mehlsorten eine lange Gehzeit bis zu 72 Stunden und einen relativ hohen Flüssigkeitsanteil (Hydration mit 75%) . Zudem ist die Pinsa optisch oval während die Pizza rund ist.
Wie so oft ranken sich um erfolgreiche Foodtrends auch einige Geschichten und Legenden.
Pinsa Romana bei ZDF Volle Kanne
Stefania Lettini serviert eine typisch italienische Pinsa – die etwas andere Art der Pizzan mit Weizenmehl, Reismehl und Soja
Pinsa Romana mit Parmaschinken, Feigen und Honig
La Pinsa Romana – der neue Trend aus Italien erobert auch Deutschland. Wir zeigen euch, wie man mit etwas Liebe und Zeit dieses Food-Highlight aus Latium zu Hause nachbacken könnt
Saltimbocca alla Romana
Ursprünglich hat dieses Gericht in Rom seine Wurzeln, inzwischen hat es jedoch weltweit Ruhm und Ehre erlangt
Saltimbocca alla Romana bei ZDF Volle Kanne
Saltimbocca alla Romana ist ein Klassiker aus Rom – kleine Fleischhappen, die einfach und schnell zubereitet sind. Als Beilage serviert Stefania Lettini Rosmarin-Kartoffeln und Salat.
Spaghetti AOP – “Spaghettati di Mezzanotte” bei ZDF Volle Kanne
Spontaner Einsaz heute bei ZDF Volle Kanne. Genauso spontan, wie man nach einem langen Sommerabend so um Mitternacht herum noch einen kleinen Hunger verspürt… Das genau ist dann der richtige Zeitpunkt für die “Spaghetti di Mezzanotte” – also die Spaghetti AOP.
Pici Cacio e Pepe bei ZDF Volle Kanne
Pici Cacio e Pepe – ein bekanntes Pastagericht Italiens mit Käse und Pfeffer, bei dem es auf ein paar wichtige Tricks und Kniffe ankommt. Stefania Lettini, Expertin für italienische Feinkost, zeigt, wie es geht.
Pici Cacio e Pepe
Cacio e Pepe ist ein Klassiker, wir zeigen Dir in diesem Rezept wie Du den Klassiker cremig, aromatisch und zum Verlieben lecker nachkochst
Genussheldin Pamela Ramadori
Nach 8 Jahren Recherche haben wir in der Region „Marken“ die passionierte junge Produzentin Pamela Ramadori entdeckt, die seit 1995 unsere Pasta-Soßen Linie nach unseren exklusiven Rezepten herstellt.
Natürlich dürfen Klassiker wie Pomodoro, Ragú und Arrabbiata nicht fehlen – aber mit ebenso kreativen und würzigen Soßen wie Puttanesca und al fumo zaubert Pamela uns ab sofort neue Pastainspirationen auf den Teller.
Genusshelden Nicola Russo
Lange gesucht und viele Nudeln probiert, um dann endlich im Hinterland von Neapel fündig zu werden. Die Familie Russo stellte 1800 bereits die begehrten Teigwaren her. Die Zutaten sind simpel und lediglich zwei: Hartweizengrieß und Wasser. Das Endprodukt, das die Familie Russo daraus herstellt, ist für mich DER WAHRE PASTAGENUSS PUR!