Gefüllte Zucchiniblüten

Wunderschön anzusehen, eine wahre Freude diese zuzubereiten und dann einfach Genuss pur beim Servieren. Auch hier hat jede Region ihre eigene Rezeptur und kreative Ideen für die Füllung, meine Lieblingsfüllung besteht aus einem Käsemix mit frischer Minze, der bei Events und Essen stets als erster vergriffen war. Der Zucchiniblütenklassiker mit „Mozzarella, Sardinen und Basilikum“ belegte lediglich Platz 2 soll aber nicht unerwähnt bleiben und euch einfach einladen, euren persönlichen Favoriten zu finden und nachzumachen, denn es ist wirklich garnicht so schwer. Herausfordernder ist sicherlich hierzulande die Zucchiniblüten zu finden. Gegen Ende des Frühlings, Anfang des Sommers haben die Blüten Saison und sind dann auch im Handel erhältlich. Wer selbst Zucchini angepflanzt hat, der sollte darauf achten, dass lediglich die männlichen Blüten, die durch einen einfachen Stiel getragen werden, geerntet werden sollten, denn an den weiblichen können später noch Zucchini wachsen.

Viel Freude beim Genuss!

  • Zubereitungszeit45 min
  • Koch-/Backzeit20 min
  • Gesamtzeit1 h 5 min
  • Menge16

Zutaten

Zutaten für den Backteig

  • 150 g Mehl
  • 1 Ei
  • 200 ml Sprudelwasser

Zutaten für die Füllung

  • 16 Zucchiniblüten
  • 125 g Ricotta
  • 125 g Mozzarella klein geschnitten
  • 100 g geriebener Parmesan
  • Abrieb 1 Zitrone (nach Belieben auch eine ganze Zitrone)
  • 5 g Salz
  • 5 g Pfeffer
  • 10 Minzblätter klein gehackt
  • Meersalzflocken nach Bedarf
  • 100 ml Erdnussöl zum Ausbacken der Blüten

Allora, so geht´s

1

Zunächst stellst du in wenigen Schritten den Backteig her, indem du alle Zutaten gut mit einem Schneebesen verrührst
und mit einem Teller abgedeckt beiseite stellst.

2

Den Ricotta zusammen mit dem Parmesan, der klein-geschnittenen Mozzarella, dem Zitronenabrieb
und die gehackten Minzblätter miteinander vermengen.

3

Der Teig soll relativ kompakt und trocken sein.
Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

4

Die Blüten mit einer Hand vorsichtig öffnen, den im inneren liegenden Blütenstempel mit einer Schere vorsichtig heraustrennen
und je 1 bis 2 gehäufte Teelöffel der Füllmasse hineinsetzen.

5

Mit einem der Blütenblätter kann man den Löffel sauber abziehen und die Enden der Blüte zusammenfassen
und die Blütenenden miteinander verdrehen.

6

Eine Pfanne mit circa 100 ml Erdnussöl auf mittelstarke Stufe erhitzen.

7

Die gefüllten Blüten nacheinander durch den Backteig ziehen und 4 bis 5 Minuten goldbraun anbraten.

8

Auf Küchenkrepp abtropfen lassen mit ein paar weiteren Meersalzflocken salzen und sofort servieren.

9

BUONI FIORI DI ZUCCHINA, BUON LAZIO!

Gefüllte Zucchini mit Ricotta MOzzarella und MInute
Gefüllte Zucchini Blüten das Rezept mit Ricotta, Minze, Mozzarella und Parmigiano Reggiano
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Heute nutzt man am Tisch stilvoll eine Keramikschale „Sponzafrisa“, in der man in der unteren Hälfte das gesalzene Wasser gibt, die Frisella dann dort eintunkt und dann auf der oberen Hälfte diese dann zum Abtropfen legen kann. Die nächste „Glaubensfrage“ Land auf und ab ist neben dem Belag noch, wie viele kreisende Bewegungen man mit dem Öl über die Frisa macht. Un „Giro d’Olio“ direkt nach dem Wasserbad, dann der Belag und dann nochmal eine Runde Öl als Abschluss? Oder lediglich eine kreisende Ölbewegung als Topping?

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Massimo Bottura, 3 Sterne Chef, Künstler, Visionär und Goodwill-Botschafter des Umweltprogramms der Vereinten Nationen sagte einmal, ein Tortellino vereint in sich Alles, was die Küche der Emilia Romagna hergibt. Zunächst natürlich die erstklassigen Zutaten aus der Region, dann die Erfahrung und die jeweiligen Familienrezepte. die über Generationen hinweg weitervererbt werden und natürlich die Hingabe und die Liebe bei der Zubereitung. Recht hat er der Massimo. Tortellini sind wie eine eigene Religion, die weit mehr sind als kleine, gefüllte Teigtaschen.
Es geht schon mit dem Teig los, der elastisch und gut rollbar sein muss um dann später in kleinen Quadraten geschnitten mit Füllung versehen sich zudem auch formschön um den kleinen Finger wickeln lassen muss. Die Füllung, das sogenannte „Pesto“ kann die erste Diskussionen hervorrufen und die Verwendung ob in Brühe oder in Crema dann die weiteren abendfüllenden, zum Teil auch hitzigen Gespräche entfachen. Herrlich!
Es ist kein einfaches, kein schnelles Rezept und ich empfehle euch sehr die Investition in einen Fleischwolf. Euer Hackfleisch, auch für eure Ragús und andere Rezepte werden qualitativ einen Sprung der extra Klasse machen, wenn ihr selbst entscheiden könnt welches Fleisch ihr wie grob wolft.
Ich habe mich eng orientiert an dem Rezept von Massimo Bottura, einige Schritte und Zutaten haben wir an die regionale Verfügbarkeit und Praktikabilität angepasst.
Der Besuch bei der Institution „Tortellante“ (siehe Seite XX ) hat mir zudem Mut gemacht mich an dieses Rezept mit Liebe, Zeit und Ruhe heranzuwagen und jetzt bin ich sehr dankbar und ein bisschen stolz dieses Rezept mit euch teilen zu können.

Ich verspreche euch, hiernach genießt ihr JEDE einzelne, kleine selbstgemachte Tortellini so anders, mit so viel mehr Genuss und mit einer Wertschätzung, dass alleine deshalb es sich lohnt einen verregneten Sonntag zu investieren und sich an diese Königsklasse zu machen. Viel Spass, viel Geduld und danach einen unvergesslichen Genuss, cari Amici!
Also los geht’s, Tortelliamo!

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