Pesto Trapanese - nicht nur zu Pasta…

Inspiriert wurde ich bei einer Reise nach Sizilien, wo ich in Marzamemi di aromatischen Pachinotomaten, die knackigen Mandeln aus Avola und die frische (Schafs)ricotta probieren durfte. Herausgekommen ist dieses Rezept, das inzwischen zum Klassiker avanciert ist.

Dieses cremige Pesto ist zu Gemüse, hellem Fleisch, Fisch aber auch als Grundlage für Panini eine wahre Wonne.  Zur Pasta ein Gedicht – kalt als Basis für einen sommerlichen Nudelsalat zu Gegrilltem oder warm als Primo Piatto.

  • Zubereitungszeit15 min
  • Menge4 Personen

Zutaten

  • 1oo g getrocknete Tomaten
  • 200 g Ricotta
  • 200 g Ciliegini in Sala oder kleine frische Kirschtomaten
  • 100 g geriebener Parmesankäse
  • 100 g Mandeln mit Haut
  • 15 g frische Basilikumblätter
  • 30 ml Olivenöl extra vergine
  • 1 TL  Salz & Pfeffer

Allora, so geht´s

1

Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten und dann zusammen mit den getrockneten Tomaten, dem Parmesan, dem Olivenöl, den Basilkumblättern hacken bzw. zerkleinern. Ich mag es gerne etwas stückiger,
von daher lasse ich die einzelnen Komponenten nicht ganz so fein mahlen. Dein Gusto entscheidet…

2

Dann die Kirschtomaten und die Ricotta dazugeben und alles gut vermengen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann entsprechend servieren.


3

Im Foto schwenken wir die Pasta mit einigen EL Nudelwasser und dem Pesto in einer großen Pfanne, reiben frischen Pecorino darüber und servieren dann warm auf Tellern angerichtet mit frischem Basilikum. 

4

BUON PESTO ROSSO – BUONA SICILIA!

TIPP: Wer es tomatiger mag, ersetzt die Ricotta durch dieselbe Menge Kirschtomaten

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