Saltimbocca alla Romana mit Rosmarinkartoffeln und Romanasalat
Der Name „Saltimbocca“ kommt aus dem römischen abgeleitet von Salt’ im bocca!, „Spring in den Mund!“ (Hierbei steht das Salt‘ für das Verb „Saltare“ Springen.
Gemeint ist, dass dieses Gericht so verlockend ist, dass es einem direkt in den Mund springt! Diese kleinen Happen hier in diesem Rezept passen ebenso hervorragend zu dem Rezeptnamen.
Saltimbocca alla Romana ist ein echter Publikumsliebling, ein Klassiker der einfach und schnell zuzubereiten ist, gut vorbereitet werden kann und ganz sicher gut ankommen wird. Ein Secondo, wie aus dem Bilderbuch… mit den Rosmarinkartoffeln und dem frischen Salat macht ihr garantiert alles richtig!
- Zubereitungszeit1 h
- Koch-/Backzeit1 h
- Gesamtzeit2 h
- Menge2
Zutaten
Zutaten für die Saltimbocca
- 4 Scheiben aus der Kalbsnuss (je nach Grösse dann nochmal in 2 teilen)
- 8 Scheiben Prosciutto di Parma DOP
- Ca. 20 Salbeiblätter – je nach Größe auch etwas mehr
- 50g Mehl
- 50g Butter
- 100ml trockenen Weißwein
- Salz & Pfeffer n.B.
Zutaten für die Rosmarinkartoffeln
- 500g geschälte Kartoffeln in mittelgroße Würfel geschnitten
- 3 EL Olivenöl
- 3 frische Rosmarinzweige
- Salzflocken
Zutaten für den Romanasalat
- 1 Romanasalat
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Condimento Bianco (Heller Essig)
- 2 EL Honig
- Salzflocken
Allora, so geht´s
Wir starten mit dem Schälen der Kartoffeln und schneiden diese in mittelgroße Würfel.
Diese dann mit dem Olivenöl extra vergine, den Salzflocken und dem Rosmarin n.b. würzen
und bei 180° C im Ofen Umluft ca. 40 Minuten goldbraun auf mittlerer Schiene backen.
Die Fleischscheiben zwischen 2 Bienenwachstüchern oder Frischhaltefolie
mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Nudelholz platt klopfen.
Jede Scheibe dann mit 1 Scheibe Schinken belegen.
Dann mit mit den Salbeiblättern belegen, die Scheiben dann mit Salz & Pfeffer würzen und
jeweils mit einem Zahnstocher zu einem kleinen „Happen“ verschließen.
Das Würzen ist auch etwas abhängig von dem Salzgehalt des Schinkens – von daher hier Achtung bei zu viel Salz
und vertraut euren Geschmacksknospen.
Das Mehl in einen tiefen Teller geben und darin nun die „Happen“ wenden, so dass sie leicht bemehlt sind.
In einer großen Pfanne die Butter schmelzen und die Fleischhappen nun dazugeben.
Nachdem das Fleisch kurz von beiden Seiten angebraten wird den Weißwein dazugeben.
Nun mit einem Deckel verschließen und auf mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 2 Minuten garen.
Während die Saltimbocca garen bereiten wir den Romansalat zu.
Den gewaschenen und abgetropften Salat in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schale geben.
Die Vinaigrette aus Olivenöl extra vergine, Condimento Bianco und dem Honig verrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken und unter den Salat mengen.
Die Kartoffeln aus dem Ofen holen und ebenso bereit halten.
Anrichten, servieren und genießen!
BUONA SALTIMBOCCA, BUON LAZIO!
TiPPS:
Statt Fleisch vom Kalb kannst Du auch Pute, Hähnchen und sogar auch Fischfilets verwenden.
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