Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara

Mit Abstand eines der meist diskutiertesten Rezepte, die wir in Italien haben. La Spaghettatta alla Carbonara!

Am 06.04. jährt sich regelmässig der World Carbonara Day. Wenn es ein Gericht also selbst zu einem eigenen Tag geschafft hat, das weltweit für hitzige Diskussionen, viele Klicks und Reichweite sorgt, dann muss was dran sein an dieser großen Liebe zum Pastaklassiker.

  • Zubereitungszeit15 min
  • Koch-/Backzeit12 min
  • Gesamtzeit27 min
  • Menge2

Zutaten

  •  250g Spaghetti
  • 2 Eigelb (Gr. L / pro Person ein Eigelb)
  • 100g Guanciale (Speck vom Schweinebäckchen, alternativ Pancetta – Bauchspeck)
  • 30g Parmesan (ca. 24 Monate alt)
  • 30g Pecorino Romano
  • Frisch gemahlener Pfeffer n.B. / Salz

Allora, so geht´s

1

In einem großen Topf das Wasser zum Kochen und das Salz nach unserer Faustformel salzen.  (Faustformel 100g Pasta – 10g Salz und 1 Liter Wasser).

2

Die Spaghetti in das kochende Wasser geben, kochen und in der Zeit mit den anderen Zutaten loslegen.

3

Den Käse fein reiben und zur Seite stellen.
Den Guanciale in Streifen schneiden und ohne extra FETT in einer beschichten Pfanne knusprig braten.
Ein paar der kross-gebratenen Speckstreifen aus der  Pfanne nehmen und für die Garnitur zu Seite stellen.

 

4

In eine große Schale nun die Eigelbe, den geriebenen Käse das Salz und den Pfeffer geben
und diese gut miteinander mit einem Schneebesen verrühren.

5

Ca. 100 ml Nudelwasser vor dem Abgießen der Nudeln abschöpfen und aufbewahren.

6

Die Spaghetti nun abgießen und in eine Pastaschale geben.
Nun direkt den ausgelassenen Speck aus der Pfanne hinzugeben und gut miteinander verrühren.

7

Danach die Eimasse unterheben, sorgfältig vermischen, bis die Spaghetti mit einer cremigen Eimasse überzogen sind. Mit frischem Pfeffer und den aufgehobenen Speckstreifen finalisieren & sofort servieren!

8

BUONA CARBONARA, BUON LAZIO!

TiPPS:

Die Eier bitte nicht in die Pfanne mit dem Speck geben! Denn dann gibt‘s ungewollt Rührei statt Pastaglück!
Wenn die „Soße“ zu dickflüssig ist mit etwas Nudelwasser verlängern!
Ist die „Creme“ zu dünnflüssig mit etwas geriebenem Parmesan/ Pecorino „andicken“!

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Spaghetti Carbonara
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Es geht schon mit dem Teig los, der elastisch und gut rollbar sein muss um dann später in kleinen Quadraten geschnitten mit Füllung versehen sich zudem auch formschön um den kleinen Finger wickeln lassen muss. Die Füllung, das sogenannte „Pesto“ kann die erste Diskussionen hervorrufen und die Verwendung ob in Brühe oder in Crema dann die weiteren abendfüllenden, zum Teil auch hitzigen Gespräche entfachen. Herrlich!
Es ist kein einfaches, kein schnelles Rezept und ich empfehle euch sehr die Investition in einen Fleischwolf. Euer Hackfleisch, auch für eure Ragús und andere Rezepte werden qualitativ einen Sprung der extra Klasse machen, wenn ihr selbst entscheiden könnt welches Fleisch ihr wie grob wolft.
Ich habe mich eng orientiert an dem Rezept von Massimo Bottura, einige Schritte und Zutaten haben wir an die regionale Verfügbarkeit und Praktikabilität angepasst.
Der Besuch bei der Institution „Tortellante“ (siehe Seite XX ) hat mir zudem Mut gemacht mich an dieses Rezept mit Liebe, Zeit und Ruhe heranzuwagen und jetzt bin ich sehr dankbar und ein bisschen stolz dieses Rezept mit euch teilen zu können.

Ich verspreche euch, hiernach genießt ihr JEDE einzelne, kleine selbstgemachte Tortellini so anders, mit so viel mehr Genuss und mit einer Wertschätzung, dass alleine deshalb es sich lohnt einen verregneten Sonntag zu investieren und sich an diese Königsklasse zu machen. Viel Spass, viel Geduld und danach einen unvergesslichen Genuss, cari Amici!
Also los geht’s, Tortelliamo!

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