Spaghetti all´Assasina

Spaghetti all´Assasina sind ganz leicht zuzubereiten und haben nach der Zubereitung einen leichten Crunch!

  • Zubereitungszeit15 min
  • Koch-/Backzeit15 min
  • Gesamtzeit30 min
  • Menge4

Zutaten

Zutaten

  • 500g Spaghetti
  • 1 Glas hochwertige gechälte Tomaten
  • 1 Chilischote gehackt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100ml Olivenöl
  • Meersalz

Allora, so geht´s

1

Die Tomaten mit 1 EL Salz und 2 EL Olivenöl pürieren.

2

Die Knoblauchzehen und die Chilischote fein hacken.

3

Eine große Pfanne (der Durchmesser der Pfanne sollte mindestens der Länge der Spaghetti entsprechen) mit 50ml Öl erhitzen.
Im warmen Olivenöl den Knoblauch und die Chilischoten erhitzen.

 

4

Die passierten Tomaten nun dazugeben und einmal kurz aufkochen. Nun die rohen Spaghetti dazugeben
und auf mittlerer Hitze diese zunächst etwas ziehen lassen.

5

Sobald die Spaghetti sich mit dem Tomatensugo aufgesogen haben und beginnen leicht anzubrennen
mit einer großen Zange vorsichtig wenden.

6

Wichtig ist, dass die Spaghetti in dieser Phase so breit wie möglich in dem Sud schmoren!

7

Sollte das Tomatensugo nicht ausreichen um die Nudeln bis zur Bissfestigkeit zu garen mit einer kleinen Kelle Wasser nachjusitieren.

8

Die Nudeln dann vorsichtig immer weder in der Pfanne vorsichtig von oben nach unten wenden.

9

Um am Ende die Nudeln  noch etwas krosser zu bekommen mit etwas Olievnöl nachhelfen und die letzten Minuten in der Pfanne zu Ende “braten”.

10

BUONA PUGLIA – BUONA ASSASINATA!

Die Kunst der Spaghetti all´Assassina ist es die Nudeln al dente zu garen und dennoch leicht angebraten und somit crunchy servieren zu können.

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Es ist kein einfaches, kein schnelles Rezept und ich empfehle euch sehr die Investition in einen Fleischwolf. Euer Hackfleisch, auch für eure Ragús und andere Rezepte werden qualitativ einen Sprung der extra Klasse machen, wenn ihr selbst entscheiden könnt welches Fleisch ihr wie grob wolft.
Ich habe mich eng orientiert an dem Rezept von Massimo Bottura, einige Schritte und Zutaten haben wir an die regionale Verfügbarkeit und Praktikabilität angepasst.
Der Besuch bei der Institution „Tortellante“ (siehe Seite XX ) hat mir zudem Mut gemacht mich an dieses Rezept mit Liebe, Zeit und Ruhe heranzuwagen und jetzt bin ich sehr dankbar und ein bisschen stolz dieses Rezept mit euch teilen zu können.

Ich verspreche euch, hiernach genießt ihr JEDE einzelne, kleine selbstgemachte Tortellini so anders, mit so viel mehr Genuss und mit einer Wertschätzung, dass alleine deshalb es sich lohnt einen verregneten Sonntag zu investieren und sich an diese Königsklasse zu machen. Viel Spass, viel Geduld und danach einen unvergesslichen Genuss, cari Amici!
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Die Stadt Bologna und das Umland gelten als das Zentrum der Amarenakirschproduktion und es verwundert daher nicht , dass einige bekannte Unternehmen, die auf die Verarbeitung und den Verkauf von Amarenakirschen und deren Sirup spezialisiert sind, wie beispielsweise Fabbri sich bereits in 1905 dort für ihren Sitz entschieden haben.
Amarenakirschen sind eine beliebte Zutat für italienische Desserts können aber auch als Beilage zu Käse oder Fleischgerichten genossen werden.

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