Schicciata all’Olio
DIE Focaccia aus der Toskana heißt Schiacciata, manchmal auch Ciaccia oder Schiaccia genannt. Ähnlich wie bei der apulischen Focaccia, darf auch hier das Olivenöl in großzügigen Mengen nicht fehlen und auch Salz darf gerne verwendet werden, im Gegensatz zum ungesalzenenem toskanischen Landbrot. Ideal zum Belegen mit toskanischen Wurstwaren und Käse. Una schiacciata (abgeleitet von Schiacciare – Quetscht) wird flach gebacken und benötigt auch keine langen Gehzeiten.
La Schiacciata all’olio wird sowie auch genannt, da sie nach dem Backen direkt warm noch mit Öl bestrichen wird- ein magischer Duft. Traditionell mit Finocchiona, Prosciutto Toscano DOP oder natürlich Pecorino ist die schiacciata Grundlage für einen schmackhaften Snack, Fingerfoodbufeett oder auch als Pausenbrot der anderen Art.
Ich liebe die Kombination aus Schiacciata mit Finocchiona, Honig und frischem Pecorino Toscano DOP. Eine weiterer Klassiker ist Rucola, Prosciutto Toscano DOP und gereifter Pecorino Toscano DOP:
Aber auch nur mit etwas Rosmarin, Salzflocken und lauwarm genossen… Magie pur!
- Zubereitungszeit45 min
- Koch-/Backzeit20 min
- Ruhezeit3 h 15 min
- Gesamtzeit4 h 20 min
- Menge1 Backblech
Zutaten
- 500g Mehl “00”
- 250 g kaltes Sprudelwasser
- 50 ml Milch
- 60 ml natives Olivenöl extra vergine + extra Olivenöl extra vergine zum Pinseln
- 1 TL Trockenhefe
- 1 Teelöffel Honig
- 10 g feines Salz
- Meersalzflocken
- Frischen Rosmarin n.B.
Allora, so geht´s
Alle Zutaten in einer großen Schüssel, alles miteinander vermengen und zu einem weichen aber homogenen Teig
verarbeiten, bzw. in einer Küchenmaschine kneten lassen.
Zugedeckt nun im Backofen bei 30° C für 2 Stunden gehen lassen.
Der Teig sollte sich danach verdoppelt haben. Der Teig ist relativ weich und klebrig.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 x falten und weitere 30 Minuten im Ofen bei 30°C gehen lassen.
Herausholen, wieder 2x falten und weitere 45 Minuten gehen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und 3 EL Olivenöl darauf einstreichen. Den Teig darauf geben und gleichmässig mit geölten Fingern auf dem Bleck verteilen. Hierbei die Schiacciata Mehrfach vorsichtig wenden und somit diese in die Länge und Breite ausdehnen. Mit sanftem Druck nun die typischen Löcher in die Schiacchiata drücken,
in die nachher besonders gut das Olivenöl und das Salz eindringen kann.
Mit ein paar Spritzern Wasser anfeuchten und 3 EL Olivenöl verteilen und mit Meersalzflocken bestreuen.
Den Backofen auf 230°C Ober/ Unterhitze vorheizen und die Schiacciata 10 Minuten backen.
Dann den Ofen auf 190°C Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten backen bis sie goldgelb ist.
Nun aus der Form nehmen und auf einem Backgitter umgedreht weitere 5 Minuten garen.
Herausholen mit weiteren 3-4 EL Olivenöl einpinseln, ggf. nachsalzen und nach Wunsch mit Rosmarin garnieren.
Pur genießen oder nach Wunsch belegen.
BUONA SCHIACCIATA – BUONA TOSCANA!
TIPPS:
Die Schiacciata sollte frisch und am besten noch lauwarm genossen werden.
Sie hält sich luftdicht verpackt 1-2 Tage.
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Unser Produzent Davide hat sich nachhaltig darauf spezialisiert nicht geerntete Kleinmengen oder nicht verkäufliche Stücke von Bauern aufzukaufen und diese der sich einzeln zu selektionieren, schonend zu trocknen und zu konfektionieren. Gegen Lebensmittelverschwendung, für mehr Genuss ohne Reue und Knoblauchatem und eben für mehr Baci, danach!
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