Cartellate

Cartellate sind eine traditionelle italienische Süßigkeit aus knusprigem Teig, die in Wein oder Honig getaucht und mit Mandeln oder Zimt bestreut wird. Ein köstlicher Genuss!

Zutaten

Zutaten für den Teig

  • 500g Mehl
  • 100ml Olivenöl extra vergine
  • 180g lauwarmer Weißwein
  • 30g Zucker
  • 5g Salz
  • 1 Liter Öl zum Frittieren (gerne Erdnussöl)

Zutaten für die Garnitur

  • 250g Honig
  • 50ml Wasser
  • 50g Zucker
  • 5g Zimt (optional)
  • Abrieb einer unbehandelten Orange
  • 50g Mandeln ungeschält / grob gehackt
  • Ingredient name 1
  • Ingredient name 2

Allora, so geht´s

1

Den Wein erwärmen und dann alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.

2

Den Teig in 4 Teile trennen und auf einer bemehlten Arbeitsplatte dünn ausrollen.  Am besten mit einer Nudelmaschine auf einer Stärke von ca. 0,5 mm ausrollen.

3

Mit einem Raviolischneider die Teigplatte nun in ca. 20cm lange Streifen und ca. 3 cm breit schneiden.

4

Nun die langen Streifen einmal horizontal falten und dann zu Beginn und im weiteren jede 3 cm die gewellten Ränder zusammendrücken.

5

Es hilft immens, wenn man die Fingerkuppen hierfür immer wieder nass macht. Dann die Streifen in sich immer wieder zusammenrollen, bis eine kleine Rose entsteht.

6

Diesen Prozess so oft wiederholen, bis der Teig verbraucht ist.
Am besten ist es, wenn die „Cartellate“ über Nacht trocknen.

7

Das Öl erhitzen und die Cartellate frittieren, dabei 1x im Öl wenden.

8

Auf einem großen Teller mit Küchenrolle auslegen und abkühlen lassen.

9

In einem kleinen Topf nun den Honig, den Zucker, das Wasser, den Zimt, und den Abrieb der Orangen erwärmen. Wenn der Honig Schaum geschlagen hat, die Herdplatte ausstellen und die Cartellate darin nun 2-3 Mal baden. Herausholen und auf einen Teller legen.

10

Die Mandeln derweilen in einer Pfanne rösten und grob hacken.
Die Cartellate nun mit den gehackten Mandeln bestreuen und servieren.
In einem luftdichten Gefäß halten sich die Cartellate ca. 2-3 Wochen.

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