Fregula Sarda
Hier kommt ein Rezept, das euch kalt als Nudelsalat als auch warm als „Primo“ genossen, direkt nach Sardinien entführen wird.
20
Feb.
20
Feb.
Arancini al ragu
Arancini al Ragu sind eine traditionelle sizilianische Spezialität, die aus frittierten Reisbällchen mit einer Füllung aus Ragù, Erbsen und Käse besteht. Diese köstlichen und herzhaften Bällchen sind eine wahre Gaumenfreude und werden in Italien oft als Vorspeise oder als Snack serviert. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist es wert! Inzwischen sind Arancini auch außerhalb Italiens sehr beliebt und werden in vielen Restaurants und Imbissen auf der ganzen Welt angeboten. Probieren Sie sie aus und lassen Sie sich von der sizilianischen Küche verzaubern!
20
Feb.
Weißer Spargel mit Pistazienpesto
Weißer Spargel aus der Alufolie mit Pistazienpesto und Parmesan. Ruck Zuck gemacht, perfekt wenn Gäste kommen mit ganz besonderen Aroma
20
Feb.
Insalata di Carciofi con Bottarga
Terra & Mare, diese beiden faszinierenden Gegensätze Sardiniens vereint dieses Gericht in einem. Ein köstliches sardisches Gericht ist dieser Artischocken- und Bottarga-Salat.
20
Feb.
Affogato
“Affogato al Caffé” wie man in Italien sagt, ist der perfekt Abschluss eines jeden Essens. und für mich nicht weg zu denken!
20
Feb.
Tarte Tartin con cipolle di Tropea – Zwiebelkuchen alla calabrese
Ecco, kein traditionelles Rezept aus Calabria jedoch ein genussreicher Brückenschlag von guten Dingen vereint in einem Gericht. Nicht nur ein Gedicht für Zwiebelfans!
13
Feb.
Involtini Lucani
Die kleinen Rouladen sind sind ein typisches Sonntagsgericht in der lukanischen Küche.
Sie werden liebevoll gefüllt mit Zutaten, kurz angebraten und schmoren dann in saftiger Tomatensoße. Allein der Duft in der (Wohn-)Küche macht die Zubereitung zu einem Erlebnis.
Die Füllung der involtini kann im Eine der Resteverwertung durchaus angepasst werden. Petersilie kann durch Basilikum, Salbei oder Thymian ersetzt werden, der Käse durch einen anderen mittelalten, süditalienischen Käse, der Würze gibt aber zugleich noch schön schmilzt und Pancetta kann gegen Guanciale oder auch Schinken ausgetauscht werden. Wenn Du noch etwas gegrilltes Gemüse oder vielleicht auch krossen Peperone Crusco hast, dann kannst Du diese auch noch in die Füllung mit dazu geben. Die Tomatensoße und das Schmoren der Involtini darin bringt dann nochmal den extra Kick.
Die Soße kann dann zum einen gleich verwendet werden um darin die Pasta zu schwenken und diese dann als Primo zu servieren, bevor dann die kleinen Röllchen als 2. Gang „Secondo“ mit Gemüse gereicht werden.
Auch als Aperitif laufwarm oder als Hauptgang sonst puristisch mit etwas Salat – die Involtini aus der Basilicata sind einfach unschlagbar.
13
Feb.
Ragù Napoletano
Know-How, Liebe und Zeit sind die 3 Wörter, die dieses Ragú in sich vereint aber es ist die Mühe wert und einfach köstlich!
23
Jan.
Orecchiette bei ZDF Volle Kanne
Es geht nichts über selbstgemachte Pasta. Für die muschelförmigen Orecchiette brauchen Sie noch nicht einmal eine Nudelmaschine. Stefania Lettini zeigt die Kniffe, wie Sie die Nudeln in ihre charakteristische Form bringen.
29
Nov.
Salsiccia, Uva und Patate bei ZDF Volle Kanne
Soulfood von Stefania Lettini: Salsiccia, Kartoffeln und Trauben – ein Ofengericht für kalte Tage aus der italienischen Region Umbrien.