Radicchio Grigliato con Crema di Gorgonzola e Grappa
Radicchio, die Bittersalat-Spezialität aus Venetien, ist eine wahrhafte appetitanregende Delikatesse für Gaumen und Augen. Die verschiedenen Sorten des Radicchio, wie beispielsweise der Chioggia, der Radicchio Rosso di Treviso oder der Radicchio di Castelfranco, unterscheiden sich nicht nur in Farbe und Form, sondern auch im Geschmack.
Für dieses Rezept kann man sowohl den bekannten kugeligen Chioggia oder, sofern erhältlich noch besser den Rosso di Treviso benutzen. Hiermit haben wir während den Probierwochenenden zur Region Venetien auch schon Radicchio-Skeptiker abholen können.
Viel Spass bei diesem Rezept, das man sowohl als warme Vorspeise am Tisch servieren kann oder in der „Crostini-Variante“ direkt zum Aperó geniessen kann. So oder so – der Radicchio rockt!
- Zubereitungszeit30 min
- Koch-/Backzeit30 min
- Gesamtzeit1 h
- Menge4 Personen
Zutaten
Zutaten für den Teig
- 300g Radicchio Rosso di Treviso (oder alternativ auch Radicchio di Chioggia)
- 150g Gorgonzola Dolce
- 100ml Sahne
- 50g Walnüsse
- 30ml Grappa barricata
- 50ml Olivenöl extra Vergine (EVO)
- 15g Sale e Pepe
- (10g Meersalzflocken und 5g grob geschroteter Tellicherry Pfeffer)
- 50g gehobelter Grana Padano DOP
Allora, so geht´s
Die Walnüsse kurz in einer beschichteten Pfanne rösten, in eine kleine Schale geben und abkühlen lassen.
Den Radicchio in dünne Streifen schneiden und mit dem Olivenöl und dem Sale & Pepe gut vermengen und zur Seite stellen.
Nun in der beschichteten Pfanne den Gorgonzola mit der Sahne
und dem Grappa langsam bei niedriger Hitze schmelzen und langsam etwas einkochen lassen.
Den Radicchio nun in eine ofenfeste Form geben, darauf die Gorgonzola Creme geben,
mit dem gehobelten Grana Padang bestreuen und bei 180°C Ober-und Unterhitze 15 Minuten grillen
Herausholen und mit frischem Brot servieren.
Buona Radicchiata – Buon Veneto!
Anleitung für de Crostini Variante
Extra Zutaten für ca. 20 Crostini:
- 500g Ciabatta oder italienisches Landbrot
- 250g Radicchio Rosso di Treviso extra
- 50ml Olivenöl extra Vergine (EVO)
- 15g Sale e Pepe
- 50g gehobelten Grana Padana DOP
Das Brot in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und kurz im Ofen bei 180°C Ofen Ober-Unterhitze grillen.
Den gegrillten Radicchio wie oben beschrieben zubereiten.
In der Zeit wo der Radicchio im Ofen grillt, den zusätzlichen Radicchio genauso marinieren wie oben (Olivenöl und Salz & Pfeffer) und diesen als Salatbett auf die lauwarmen Crostini geben.
Den gegrillten Radicchio aus dem Ofen auf die Crostini geben und mit Grana Padano dekorieren.
Lettinis Olivenöl Extra Vergine Apulien - Kanister 500 ml
Aus den sonnigen Hainen Nordapuliens: Ein mildes, mittelfruchtiges Olivenöl mit frischem Aroma, vollmundigem Charakter und anhaltendem Abgang. Ein kulinarischer Allrounder, der jede Küche bereichert.
Lettinis Olivenöl Extra Vergine Apulien – Kanister 500 ml
15,90 €
Lettinis Olivenöl Sizilien – Olio Extra Vergine
26,90 €
Auch interessant
Radicchio mit Gorgonzola bei ZDF Volle Kanne
Gegrillter Radicchio mit Gorgonzola-Creme! Dieses raffinierte Gericht vereint bittere Noten mit cremiger Würze – ein echter Genuss für Liebhaber der italienischen Küche. Das Rezept und meine Tipps findet ihr hier!
Pasticciotti Leccesi
Diese köstlichen kleinen Pasticciotti aus dem südapulischen Salento werden aus duftendem Mürbeteig und einer herrlichen Vanillecreme gebacken und sind zum Frühstück oder auch zur Kaffeetafel ein absoluter Genuss!
Italiener und Bella Figura
Stefania Lettini über IItaliener und Bella Figura
Umami-Spargelcremesuppe mit Parmigiano Reggiano DOP
Diese aromatische Umami-Spargelcremesuppe ist verfeinert mit dem nussigen Geschmack von Parmigiano Reggiano DOP. Die cremige Köstlichkeit vereint die zarte Frische des Spargels mit einer raffinierten Käsenote zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis.
Erdbeer-Tiramisù mit Pistaziencreme
Fragolina, könnte mein 2. Name sein, ich liebe Erdbeeren!
Hier ist also das Schichtdessert aus lauter leckeren Zutaten, das am Ende einfach nur ein neues Lieblinsgrezept werden kann…
Torta Pasqualina
Dieser würzige Kuchen mit Eiern entzückt nicht nur zu Ostern. Sie ist ein äußerst vielseitiger herzhafter Kuchen und kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.
Spaghetti all´Assassina
Spaghetti all´Assasina sind ganz leicht zuzubereiten und haben nach der Zubereitung einen leichten Crunch!
Panzerotti
Die von Hand gemachten Panzerotti sind in ganz Italien eine beliebte Köstlichkeit und bestes Beispiel wie köstlich die „Cucina povera“ sein kann!
Capellini in Zitronenwasser gegart mit frittierten Kapern
One-Pot Pasta würde man das heute auf Social Media auch nennen, wir nennen es Pasta Risottata. Also Nudeln nach der Herstellung des Risotto zubereitet. Was das bringt? volles Aroma und ganz viel Spass!
Olivenölkuchen mit Zitronenricottacreme
Olivenölkuchen mit Zitronencreme sind eine herrliche Kombination aus der mediterranen Note des extra nativen Olivenöls und der frischen Säure der Zitronencreme. Der saftige Kuchen wird mit hochwertigem Olivenöl gebacken, was ihm ein besonderes Aroma und eine feuchte Konsistenz verleiht. Die Zitronencreme dient als köstliche Ergänzung und rundet den Geschmack perfekt ab. Das Rezept stammt aus Italien und ist bei Liebhabern von süßen Speisen sehr beliebt. Probieren Sie ihn aus und lassen Sie sich von der italienischen Küche verzaubern!
Cartellate
Cartellate sind eine traditionelle italienische Süßigkeit, die vor allem in der Weihnachtszeit zubereitet und genossen wird. Die knusprigen Teigstücke werden zu typischen Kringeln geformt, in Wein oder Honig getaucht und mit Mandeln oder Zimt bestreut. Ursprünglich stammen sie aus der Region Apulien, wo sie oft mit Olivenöl und aromatischen Gewürzen wie Anis oder Orangenschalen verfeinert werden. Die Zubereitung erfordert ein wenig Übung, aber das Ergebnis ist ein köstlicher Genuss, der jeden Feinschmecker begeistert. Probieren Sie es aus und tauchen Sie ein in die frische italienische Tradition!
Semifreddo mit Olivenöl
Semifreddo mit Olivenöl ist eine erfrischende und elegante italienische Dessertkreation, die aus einer Kombination von geschlagener Sahne, Eigelb, Zucker und hochwertigem Olivenöl hergestellt wird. Die Zutaten werden zu einer geschmeidigen Masse vermengt und dann in einem Gefrierfach gefroren. Dadurch entsteht eine weiche, cremige Konsistenz, die an ein halbgefrorenes Eis erinnert. Das Olivenöl verleiht dem Semifreddo einen milden und frischen Geschmack, der perfekt zu jeder Jahreszeit passt. Serviert wird das Dessert mit einem Hauch von Zitronen- oder Orangenschale oder mit einem Schuss Balsamico-Essig. Lassen Sie sich von diesem kulinarischen Genuss verführen!