Bigoli in Salsa

Einfach und so gut! Alle Liebhaber von Sardellen (Acciughe) kommen hier bei voll auf ihre Kosten.

  • Zubereitungszeit30 min
  • Koch-/Backzeit30 min
  • Gesamtzeit1 h
  • Menge2

Zutaten

Zutaten für den Teig

  • 250g weiße Zwiebeln
  • 40ml Olivenöl extra vergine
  • 200ml Wasser
  • 250g Bigoli
  • 8 gesalzene Sardellen
  • 1/2 kleines Bund Petersilie
  • Salz, Pfeffer
  • Abrieb einer unbehandelten Zitrone

Allora, so geht´s

1

Die Zwiebeln schälen und ganz klein würfeln. 30ml Olivenöl in einer grossen,
beschichten Pfanne erwärmen und die klein geschnittenen Zwiebeln dazu geben.

2

Nun ist Rühren und Geduld angesagt. Die Zwiebeln unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze zunächst glasig garen und dann nach und nach immer etwas Wasser dazu giessen bis die Zwiebeln nahezu geschmolzen sind und ihre Schärfe sich in Süße gewandelt hat.

3

In der Zeit wo unsere Zwiebel werden die Sardellen sorgfältig vom Salz befreit, mit viel Wasser gewaschen und dann entgrätet.

4

Die Sardellen in kleine Stücke schneiden und dann zu der eingekochten Zwiebelcreme dazu geben.
Weiter einkochen,  bis auch die Sardellen geschmolzen sind und sich die beiden Zutaten miteinander verbunden haben. 

5

Die Petersilie klein hacken und unterheben. Nun die Bigoli kochen und diese nach dem Abgießen in die Pfanne geben.
Alles gut miteinander vermengen, ggf. noch mit Salz & Pfeffer abschmecken und mit dem restlichen Olivenöl, also unserem filo d’olio (Bindfaden Olivenöl) und frischer Petersilie dekorieren.

6

Heiß servieren und genießen!  

7

BUONI BIGOLI – BUON VENETO!

PS: Wer keine Bigoli im Handel finden kann, der verwendet dicke Spaghetti als Alternative.
Bei dem Salzen des Nudelwassers in diesem Fall eher moderater salzen, da die Sardellen bereits viel Salz enthalten.

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