Bigoli in Salsa

Einfach und so gut! Alle Liebhaber von Sardellen (Acciughe) kommen hier bei voll auf ihre Kosten.

  • Zubereitungszeit30 min
  • Koch-/Backzeit30 min
  • Gesamtzeit1 h
  • Menge2

Zutaten

Zutaten für den Teig

  • 250g weiße Zwiebeln
  • 40ml Olivenöl extra vergine
  • 200ml Wasser
  • 250g Bigoli
  • 8 gesalzene Sardellen
  • 1/2 kleines Bund Petersilie
  • Salz, Pfeffer
  • Abrieb einer unbehandelten Zitrone

Allora, so geht´s

1

Die Zwiebeln schälen und ganz klein würfeln. 30ml Olivenöl in einer grossen,
beschichten Pfanne erwärmen und die klein geschnittenen Zwiebeln dazu geben.

2

Nun ist Rühren und Geduld angesagt. Die Zwiebeln unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze zunächst glasig garen und dann nach und nach immer etwas Wasser dazu giessen bis die Zwiebeln nahezu geschmolzen sind und ihre Schärfe sich in Süße gewandelt hat.

3

In der Zeit wo unsere Zwiebel werden die Sardellen sorgfältig vom Salz befreit, mit viel Wasser gewaschen und dann entgrätet.

4

Die Sardellen in kleine Stücke schneiden und dann zu der eingekochten Zwiebelcreme dazu geben.
Weiter einkochen,  bis auch die Sardellen geschmolzen sind und sich die beiden Zutaten miteinander verbunden haben. 

5

Die Petersilie klein hacken und unterheben. Nun die Bigoli kochen und diese nach dem Abgießen in die Pfanne geben.
Alles gut miteinander vermengen, ggf. noch mit Salz & Pfeffer abschmecken und mit dem restlichen Olivenöl, also unserem filo d’olio (Bindfaden Olivenöl) und frischer Petersilie dekorieren.

6

Heiß servieren und genießen!  

7

BUONI BIGOLI – BUON VENETO!

PS: Wer keine Bigoli im Handel finden kann, der verwendet dicke Spaghetti als Alternative.
Bei dem Salzen des Nudelwassers in diesem Fall eher moderater salzen, da die Sardellen bereits viel Salz enthalten.

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Heute nutzt man am Tisch stilvoll eine Keramikschale „Sponzafrisa“, in der man in der unteren Hälfte das gesalzene Wasser gibt, die Frisella dann dort eintunkt und dann auf der oberen Hälfte diese dann zum Abtropfen legen kann. Die nächste „Glaubensfrage“ Land auf und ab ist neben dem Belag noch, wie viele kreisende Bewegungen man mit dem Öl über die Frisa macht. Un „Giro d’Olio“ direkt nach dem Wasserbad, dann der Belag und dann nochmal eine Runde Öl als Abschluss? Oder lediglich eine kreisende Ölbewegung als Topping?

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Es geht schon mit dem Teig los, der elastisch und gut rollbar sein muss um dann später in kleinen Quadraten geschnitten mit Füllung versehen sich zudem auch formschön um den kleinen Finger wickeln lassen muss. Die Füllung, das sogenannte „Pesto“ kann die erste Diskussionen hervorrufen und die Verwendung ob in Brühe oder in Crema dann die weiteren abendfüllenden, zum Teil auch hitzigen Gespräche entfachen. Herrlich!
Es ist kein einfaches, kein schnelles Rezept und ich empfehle euch sehr die Investition in einen Fleischwolf. Euer Hackfleisch, auch für eure Ragús und andere Rezepte werden qualitativ einen Sprung der extra Klasse machen, wenn ihr selbst entscheiden könnt welches Fleisch ihr wie grob wolft.
Ich habe mich eng orientiert an dem Rezept von Massimo Bottura, einige Schritte und Zutaten haben wir an die regionale Verfügbarkeit und Praktikabilität angepasst.
Der Besuch bei der Institution „Tortellante“ (siehe Seite XX ) hat mir zudem Mut gemacht mich an dieses Rezept mit Liebe, Zeit und Ruhe heranzuwagen und jetzt bin ich sehr dankbar und ein bisschen stolz dieses Rezept mit euch teilen zu können.

Ich verspreche euch, hiernach genießt ihr JEDE einzelne, kleine selbstgemachte Tortellini so anders, mit so viel mehr Genuss und mit einer Wertschätzung, dass alleine deshalb es sich lohnt einen verregneten Sonntag zu investieren und sich an diese Königsklasse zu machen. Viel Spass, viel Geduld und danach einen unvergesslichen Genuss, cari Amici!
Also los geht’s, Tortelliamo!

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