Polpette al Pane
Resteverwertung auf die leckere Art – wie wäre es mal mit Brotfrikadellen in saftiger Tomatesoße?
Der apulische Klassiker, der mich so sehr an meine Oma erinnert darf natürlich nicht fehlen auf dieser Seite…
Klingt irgendwie langweilig? Nachmachen und unbedingt probieren! Bitte!
- Zubereitungszeit30 min
- Koch-/Backzeit45 min
- Gesamtzeit1 h 15 min
- Menge4
Zutaten für die Polpette al Sugo
Zutaten für die Polpette
- 1 altes Brot / ca. 500g
- 1 kleines Bund Petersilie
- 100g Parmigiano Reggiano DOP
- 1 Ei
- 250ml Vollmilch
- Salz
Zutaten für das Sugo
- 1 Flasche Passierte Tomaten (ca. 600g)
- Frisches Basilikum
- Olivenöl n.B.
Zutaten für die Panade
- Mehl
- Paniermehl
- 1 Ei
- Salz
- Olivenöl
Allora, so geht´s
Vom Brot die Rinde abschneiden, Wer eine Küchenmaschine hat,
kann dann aus der Kruste das Paniermehl herstellen.
Das Weiche des Brotes in kleine Würfel oder kleine Stücke schneiden.
Die Milch erwärmen und über das Brot gießen.
Die Petersilie klein schneiden und den Parmesan fein reiben.
Das Brot nun sorgfältig ausdrücken und mit der Petersilie und dem Parmesan vermengen. Mit Salz abschmecken und aus dem Teig kleine Bällchen formen.
Nun die Panierstrasse aufbauen nach der Reihenfolge: Mehl – Ei – Paniermehl.
Die Polpette also zunächst in Mehl, dann in Ei und dann in Paniermehl wenden.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und darin die Polpette braten.
Herausholen und abkühlen lassen.
In einem Topf die Passata mit Olivenöl, Salz und Basilikum auf geringer Flamme mind. 30 Minuten einkochen lassen und ganz zum Schluss abschmecken.
Die Polpette dazu geben und mind. 30 Minuten durchziehen lassen.
Buon Appetito!
Die Polpette können so pur als Vorspeise genossen werden aber auch zu Pasta oder auch als Belag auf einer Scheibe rustikalem Landbrot.
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Ideal für Parmigianisti - also Liebhaber des Parmesans zum einfach nur so genießen. Vor dem Verzehr gerne ca. 1 Stunde vorher öffnen und atmen lassen... Dann entfaltet sich das Aroma umso besser...Auf 993 Meter befindet sich die Azienda Cavola und die Kühe weiden auf idyllischen Wiesen. Wir finden das schmeckt man! Die 36 Monate gereiften Stücke sind für euch vakuumiert.
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