Maritati con Cime di Rape

Wenn 2 Nudeln „heiraten“ – dann kommen „Maritati“ heraus. Die Vermählung aus den typischen Nudeln „Orecchiette“ und „Maccheroncini“ stellen ein typisches Sonntagsgericht dar und werden auch gerne bei Hochzeiten im Salento als „Primo“ gereicht. Die Gegend um die Stadt Fasano (abgeleitet von“Fa-Sano“ – mach gesund“  ist bekannt für den Anbau von qualitativ hochwertigem Gemüse.
In einer der ältesten, typischsten Masseria der Gegend im „Borgo San Marco“ durfte ich bei Rosella die Zubereitung des Gerichtes, wie von Nonna lernen.

„Cime di Rape“ (Stängelkohl) mit seinen langen Stängeln, den großen Blättern und den kleinen Blütenständen ist frisch geputzt in der Kombination mit der Pasta ein Gericht der „Cucina Povera“ das zeitlos zu begeistern weiß.

  • Zubereitungszeit10 min
  • Koch-/Backzeit20 min
  • Gesamtzeit30 min
  • Menge2

Zutaten

  • 250g Maritati (Alternativ 250g Orecchiette) 
  • 500g Cime di Rape (Alternativ frischer Broccoli)
  • 4 Sardellen
  • 1 kleine Chilischote
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100ml Olivenöl extra vergine
  • 50g Cacioricotta oder geriebenen Pecorino 
  • Salz & Pfeffer n.B.

Allora, so geht´s

1

Einen großen Topf mit 5 Liter Wasser aufsetzen, salzen und die geputzten Cime di Rape mit den Nudeln gemeinsam kochen.

2

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen,
die Knoblauchzehe, die klein geschnittene Chilischote darin auslassen und die Sardellen darin schmelzen.

3

Gegen Mitte der Nudelgarzeit eine Schöpfkelle des Pastawassers
mit in die Pfanne geben und auf höherer Hitze alles einköcheln lassen.

 

4

Am Ende des Garvorgangs 1-2 Schöpfkellen des Nudelwassers zur Seite zu stellen.

5

Die Nudeln sehr bissfest abgießen, in die Pfanne geben und alles miteinander gut vermengen.

6

. 2-3 Minuten einkochen bis der optimale Biss erreicht ist und alle Zutaten einsämige Konsistenz gebildet haben.

7

Ggf. mit Nudelwasser und/ oder Olivenöl regulieren. MIt geriebenem Cacioricotta oder Parmigiano verfeinern und servieren.

8

BUONI MARITATI – BUONA PUGLIA!

TIPPS: 

Du findest keine „Maritati“? Dann nimm’ gerne einfach nur Orecchiette, oder verheirate nach Deinem Gusto Nudeln mit gleicher Garzeit. Dann hast Du deine individuelle Nudelhochzeit, die sicherlich auch himmlisch lecker

Du magst keine Sardellen? Lass’ sie weg und nimm’ etwas mehr Käse dafür.

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Im Süden Apuliens wird zu besonderen Festen traditionell diese Nudelhochzeit zubereitet und den Gästen gereicht. Die Orecchiette für die Frau und die Maccheroncini für den Mann symbolisieren jeweils das jeweilige Geschlecht. Bei dem Pasta-Mix "verheiraten" sich also die Nudeln, werden zusammen gekocht und entsprechend mit einem einfachen aber delikaten Tomatensugo serviert. Eine schöne Idee für noch mehr "Amore" auf dem Teller.

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Le Frise werden doppelt gebacken (bis-cotto) und können mit etwas Wasser wieder zum „Leben“ erweckt werden. Das Loch in der Mitte wurde für die bessere Aufbewahrung und den Transport eingebacken und war vor allem auch für die Fischer auf ihren langen Schiffsreisen ein Segen, da diese durch das Loch ihre Angelschnur fädeln konnten und die Frise dann im salzigen Meerwasser für ihre Mahlzeit vorbereiten konnten. Olivenöl und ein paar Zwiebeln und fertig war die „Bruschetta“.
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Es geht schon mit dem Teig los, der elastisch und gut rollbar sein muss um dann später in kleinen Quadraten geschnitten mit Füllung versehen sich zudem auch formschön um den kleinen Finger wickeln lassen muss. Die Füllung, das sogenannte „Pesto“ kann die erste Diskussionen hervorrufen und die Verwendung ob in Brühe oder in Crema dann die weiteren abendfüllenden, zum Teil auch hitzigen Gespräche entfachen. Herrlich!
Es ist kein einfaches, kein schnelles Rezept und ich empfehle euch sehr die Investition in einen Fleischwolf. Euer Hackfleisch, auch für eure Ragús und andere Rezepte werden qualitativ einen Sprung der extra Klasse machen, wenn ihr selbst entscheiden könnt welches Fleisch ihr wie grob wolft.
Ich habe mich eng orientiert an dem Rezept von Massimo Bottura, einige Schritte und Zutaten haben wir an die regionale Verfügbarkeit und Praktikabilität angepasst.
Der Besuch bei der Institution „Tortellante“ (siehe Seite XX ) hat mir zudem Mut gemacht mich an dieses Rezept mit Liebe, Zeit und Ruhe heranzuwagen und jetzt bin ich sehr dankbar und ein bisschen stolz dieses Rezept mit euch teilen zu können.

Ich verspreche euch, hiernach genießt ihr JEDE einzelne, kleine selbstgemachte Tortellini so anders, mit so viel mehr Genuss und mit einer Wertschätzung, dass alleine deshalb es sich lohnt einen verregneten Sonntag zu investieren und sich an diese Königsklasse zu machen. Viel Spass, viel Geduld und danach einen unvergesslichen Genuss, cari Amici!
Also los geht’s, Tortelliamo!

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