Polpette al Pane
Resteverwertung auf die leckere Art – wie wäre es mal mit Brotfrikadellen in saftiger Tomatesoße?
Der apulische Klassiker, der mich so sehr an meine Oma erinnert darf natürlich nicht fehlen auf dieser Seite…
Klingt irgendwie langweilig? Nachmachen und unbedingt probieren! Bitte!
- Zubereitungszeit30 min
- Koch-/Backzeit45 min
- Gesamtzeit1 h 15 min
- Menge4
Zutaten für die Polpette al Sugo
Zutaten für die Polpette
- 1 altes Brot / ca. 500g
- 1 kleines Bund Petersilie
- 100g Parmigiano Reggiano DOP
- 1 Ei
- 250ml Vollmilch
- Salz
Zutaten für das Sugo
- 1 Flasche Passierte Tomaten (ca. 600g)
- Frisches Basilikum
- Olivenöl n.B.
Zutaten für die Panade
- Mehl
- Paniermehl
- 1 Ei
- Salz
- Olivenöl
Allora, so geht´s
Vom Brot die Rinde abschneiden, Wer eine Küchenmaschine hat,
kann dann aus der Kruste das Paniermehl herstellen.
Das Weiche des Brotes in kleine Würfel oder kleine Stücke schneiden.
Die Milch erwärmen und über das Brot gießen.
Die Petersilie klein schneiden und den Parmesan fein reiben.
Das Brot nun sorgfältig ausdrücken und mit der Petersilie und dem Parmesan vermengen. Mit Salz abschmecken und aus dem Teig kleine Bällchen formen.
Nun die Panierstrasse aufbauen nach der Reihenfolge: Mehl – Ei – Paniermehl.
Die Polpette also zunächst in Mehl, dann in Ei und dann in Paniermehl wenden.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und darin die Polpette braten.
Herausholen und abkühlen lassen.
In einem Topf die Passata mit Olivenöl, Salz und Basilikum auf geringer Flamme mind. 30 Minuten einkochen lassen und ganz zum Schluss abschmecken.
Die Polpette dazu geben und mind. 30 Minuten durchziehen lassen.
Buon Appetito!
Die Polpette können so pur als Vorspeise genossen werden aber auch zu Pasta oder auch als Belag auf einer Scheibe rustikalem Landbrot.
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Ideal für Parmigianisti - also Liebhaber des Parmesans zum einfach nur so genießen. Vor dem Verzehr gerne ca. 1 Stunde vorher öffnen und atmen lassen... Dann entfaltet sich das Aroma umso besser...Auf 993 Meter befindet sich die Azienda Cavola und die Kühe weiden auf idyllischen Wiesen. Wir finden das schmeckt man! Die 36 Monate gereiften Stücke sind für euch vakuumiert.
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Diese Resteverwertung ist eine Hommage an meine Oma, an die Traditionen der apulischen Küche und der italienischen Gastfreundschaft, bei der auch spontaner Besuch immer herzlich willkommen ist.
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Apulien ist bekannt für sein Weizen und entsprechend beliebt für seine Pasta, sein Brot oder auch seine Taralli. Die Frisella oder im salentinischen Dialekt frisèddha genannt entstand aus der Not heraus, das man auf dem Land oder zu hoher See eine Brotart benötigte, die lange haltbar und zugleich dennoch genussreich war. Man findet die Frisella auch in der Basilikata, Kalabrien (Fresa) und in Kampanien (Fresella).
Le Frise werden doppelt gebacken (bis-cotto) und können mit etwas Wasser wieder zum „Leben“ erweckt werden. Das Loch in der Mitte wurde für die bessere Aufbewahrung und den Transport eingebacken und war vor allem auch für die Fischer auf ihren langen Schiffsreisen ein Segen, da diese durch das Loch ihre Angelschnur fädeln konnten und die Frise dann im salzigen Meerwasser für ihre Mahlzeit vorbereiten konnten. Olivenöl und ein paar Zwiebeln und fertig war die „Bruschetta“.
Heute nutzt man am Tisch stilvoll eine Keramikschale „Sponzafrisa“, in der man in der unteren Hälfte das gesalzene Wasser gibt, die Frisella dann dort eintunkt und dann auf der oberen Hälfte diese dann zum Abtropfen legen kann. Die nächste „Glaubensfrage“ Land auf und ab ist neben dem Belag noch, wie viele kreisende Bewegungen man mit dem Öl über die Frisa macht. Un „Giro d’Olio“ direkt nach dem Wasserbad, dann der Belag und dann nochmal eine Runde Öl als Abschluss? Oder lediglich eine kreisende Ölbewegung als Topping?
Elementare Fragen bei der Zubereitung der Frisella und zum Teil auch Grundlage für ausufernde, lebhafte Diskussionen unter foodaffinen Apuliern – einfach herrlich mit welcher Leidenschaft man sich diesen Glaubensfragen hingeben kann. Ich persönlich genieße übrigens 2 Runden und lade euch herzlich ein, die Frisa mal selbst zu probieren und vielleicht mal eine Festa di Frisa zu organisieren… Die Bruschetta 2.0 macht bestimmt auch der Famiglia und den Amici viel Spass!