Tortellini

Die Zwiebel schälen, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer beschichteten Pfanne
auf mittlerer Hitze so lange garen (ca. 15-20 Minuten) bis sie schwarz sind.
Das Huhn mit allen Zutaten und der geschwärzten Zwiebel in einen großen Topf geben und mit so viel kaltem Wasser auffüllen,
dass alle Zutaten gut bedeckt sind.

Den Suppentopf auf mittlerer bis hoher Hitze stellen und zum Kochen bringen.
Am Anfang alle 15 Minuten die aufkochenden Trübstoffe abschöpfen und dann ca. 6 Stunden einkochen bis das Gemüse seinen Geschmack verloren hat und die Flüssigkeit um 1/3 reduziert ist.

Die Brühe vom Herd nehmen, das restliche vom Huhn und das Gemüse mit einer Zange herausholen.
Das Fleisch vom Huhn kann für eine Hühnernudelsuppe oder für Sandwiches verarbeitet werden.
Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und ggf. mit Salz abschmecken.

Abkühlen lassen und dann im Kühlschrank bis zum Gebrauch aufbewahren und/ oder den Rest einfrieren.

Den Teig in 2 Teilen vorbereiten.

Zunächst also 200g mit den 2 Eiern und dem 1 Eigelb miteinander zu einem glatten Teig verarbeiten. Sollte der Teig zu weich sein, nach und nach noch etwas mehr Mehr dazugeben bis ein glatter Teig entstanden ist. In Frischhaltefolie oder in einem Bienenwachstuch einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Den zweiten Teig herstellen und ebenso eingewickelt ruhen lassen.

Während der Teig ruht, eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, das Rind- und Schweinefleisch zugeben und unter Rühren braten, bis es nicht mehr rosa ist. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen  auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Backblech legen, abkühlen und abtropfen lassen bis es fest geworden ist.

Das Fleisch auf dem Backblech abkühlen lassen, bis es fest ist, dann die gemahlene Mortadella und den gemahlenen Prosciutto zugeben und alles zusammen mit dem Fleisch durch den Fleischwolf mit der kleinsten Scheibe drehen. 

Sobald das Fleisch gewolft  ist, den feinen Parmigiano einrühren und leicht mit Muskatnuss würzen. Mit den Händen die Zutaten für die Füllung zu einer glatten Teig vermengen.

Den Teig auf einem leicht bemehlten Holzbrett legen und mit einem Nudelholz ganz dünn bis ca 1,5 mm ausrollen. Nun mit einem Raviolischneider in die eine Richtung ca. 4 cm breite Streifen schneiden, das Brett drehen und wieder 4 cm breite Streifen zurück schneiden, so dass am Ende gleichmässige Quadrate entstehen.

Übung macht den Meister also immer daran denken, nicht alle Tortellini müssen direkt am Anfang perfekt sein – Brutti ma Buoni sind auch ein Genuss, Hauptsache die Tortellini sind mit AMORE per GUSTO gemacht.

Wichtig ist dass der Teig nicht austrocknet, wenn’s also am Anfang etwas länger dauert dann am besten die Quadrate mit Folie abdecken. So lange nun die Tortellini machen bis entweder Teig oder Pesto verbraucht sind.

Einen mittleren Topf mit der gekochten Brühe zum Kochen bringen und Deine Wunschmenge an Tortellini dazugeben. Die Tortellini sollten jedoch noch so viel Platz haben um „frei schwimmen“ zu können. Wenn Sie and er Oberfläche schwimmen sind sie fertig und. Können mit einer Schöpfkelle auf einem tiefen Teller in der Brühe serviert werden.

In einer beschichtetet Pfanne die Sahne zum köcheln bringen, den geriebenen Parmigiano- Reggiano dazu geben und unter ständigem Rühren langsam aufkochen, bis die Sahne leicht reduziert und eindickt.

Die Tortellini vorher in Salzwasser (oder Brühe) kochen und so viele gekochte Tortellini hinzugeben, wie Du genießen willst. Die Tortellini in der Sahnesoße schwenken bis alle mit Creme ummantelt sind. Auf Tellern servieren und genießen.

BUON TORTELLATA  – BUONA EMILIA!