Südtiroler Speckknödel

 

Diese verführerischen, runden Geschmacksbomben stehen für ein traditionelles, herzhaftes Gericht aus der alpenländischen Küche, dass durch seine Kombination aus würzigem Speck und fluffigem Knödelteig überzeugt.

Sie sind einfach zuzubereiten und eignen sich perfekt als Hauptgericht oder Beilage zu verschiedenen Gerichten. Der würzige Geschmack und die rustikale Optik machen die Südtiroler Speckknödel zu einem wahren Genuss für alle Fans der deftigen Küche.

Werden Sie nicht perfekt rund? Nicht schlimm, garnicht schlimm..
Jeder Knödel wird mit Sicherheit ein Unikat und in Summe alle „Buonissimi“!

Hier findest Du mein einfaches und leckeres Rezept, mit dem du diese Köstlichkeit ganz einfach nachkochen kannst und Deine Famiglia und Amici mit den Aromen Südtirols verführen kannst.

  • Zubereitungszeit30 min
  • Koch-/Backzeit15 min
  • Ruhezeit30 min
  • Gesamtzeit1 h 15 min
  • Menge4 als Beilage / 2 als Hauptgang

Zutaten

  • 100g Südtiroler Speck in feine Würfel geschnitten
  • 1/2 weiße Zwiebel (40g)
  • 150g ca. 2 Tage altes, schnittfestes Weißbrot
  • 100g Butter 
  • 60g Mehl
  • 100ml Milch oder Wasser
  • 2 Eier (Größe L)
  • 1 EL glatte Petersilie
  • 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
  • Salz & Pfeffer n.B.

Allora, so geht´s

1

Das Brot in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.

2

Die Zwiebelwürfel in der Butter dünsten, über das Brot geben und vermischen.

3

Das Mehl und den Speck dazugeben.

 

4

Die Eier, die Milch, die Petersilie, 1 EL Schnittlauch und das Salz verrühren, in die Schüssel geben und am besten alles mit den Händen gut vermengen, bis eine homogene Masse entstanden ist.

5

Den Teig in der Schüssel etwa 30 Minuten ziehen lassen.

6

Nun die Knödel formen und im siedenden Salzwasser halb zugedeckt für 15-20 Minuten garen.

7

Nun die Knödel in einer Pfanne mit 50g Butter vorsichtig schwenken und mit dem restlichen, frischen Schnittlauch dekorieren

8

Buon Appetito!

 

 

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Es geht schon mit dem Teig los, der elastisch und gut rollbar sein muss um dann später in kleinen Quadraten geschnitten mit Füllung versehen sich zudem auch formschön um den kleinen Finger wickeln lassen muss. Die Füllung, das sogenannte „Pesto“ kann die erste Diskussionen hervorrufen und die Verwendung ob in Brühe oder in Crema dann die weiteren abendfüllenden, zum Teil auch hitzigen Gespräche entfachen. Herrlich!
Es ist kein einfaches, kein schnelles Rezept und ich empfehle euch sehr die Investition in einen Fleischwolf. Euer Hackfleisch, auch für eure Ragús und andere Rezepte werden qualitativ einen Sprung der extra Klasse machen, wenn ihr selbst entscheiden könnt welches Fleisch ihr wie grob wolft.
Ich habe mich eng orientiert an dem Rezept von Massimo Bottura, einige Schritte und Zutaten haben wir an die regionale Verfügbarkeit und Praktikabilität angepasst.
Der Besuch bei der Institution „Tortellante“ (siehe Seite XX ) hat mir zudem Mut gemacht mich an dieses Rezept mit Liebe, Zeit und Ruhe heranzuwagen und jetzt bin ich sehr dankbar und ein bisschen stolz dieses Rezept mit euch teilen zu können.

Ich verspreche euch, hiernach genießt ihr JEDE einzelne, kleine selbstgemachte Tortellini so anders, mit so viel mehr Genuss und mit einer Wertschätzung, dass alleine deshalb es sich lohnt einen verregneten Sonntag zu investieren und sich an diese Königsklasse zu machen. Viel Spass, viel Geduld und danach einen unvergesslichen Genuss, cari Amici!
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Amarenakirschen sind eine Art von Sauerkirschen, die für die Herstellung von Süßwaren und Desserts verwendet werden. Die Kirschen sind klein, dunkelrot und haben einen intensiven, süß-sauren Geschmack. Meist verwendet man die Sorten Marasca und Durone. Die Kirschen werden normalerweise zwischen Mai und Juni geerntet und dann entweder frisch oder in Sirup eingelegt verkauft. Traditionell werden Amarenakirschen in einer speziellen Sirupmischung aus Zucker, Wasser und / oder Alkohol eingelegt, um ihren Geschmack zu verstärken und sie haltbar zu machen. Der Sirup ist dickflüssig und hat eine tiefrote Farbe.
Die Stadt Bologna und das Umland gelten als das Zentrum der Amarenakirschproduktion und es verwundert daher nicht , dass einige bekannte Unternehmen, die auf die Verarbeitung und den Verkauf von Amarenakirschen und deren Sirup spezialisiert sind, wie beispielsweise Fabbri sich bereits in 1905 dort für ihren Sitz entschieden haben.
Amarenakirschen sind eine beliebte Zutat für italienische Desserts können aber auch als Beilage zu Käse oder Fleischgerichten genossen werden.

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