Spaghetti al Limone

Kennt ihr diese Rezepte, von denen ihr einfach nicht genug bekommt?
Die so einfach und so genial sind?
 
Wir lüften unsere Version von Spaghetti al Limone und mit nur 5 Zutaten seid ihr mitten im Zitronenhain in Bella Italia!
 
Spaghetti, Zitronen, Nudelwasser, Olivenöl, Parmigiano Reggiano DOP und fertig
ist ein sämig-cremiges Gericht!
 
Bäm!
 
Keine Sahne, kein Mascarpone so gehen für mich Spaghetti al Limone!
Einfach und so genial. versprochen!
  • Zubereitungszeit5 min
  • Koch-/Backzeit10 min
  • Gesamtzeit15 min
  • Menge4

Zutaten

  • 40g Salz
  • 4 Liter Wasser
  • 400g Lettinis Spaghetti
  • 60 ml Lettinis Olivenöl
  • Saft (etwa 30 ml) und Abrieb von 2 Biozitronen
  • 150 g frisch geriebener Parmesan 24 Monate gereift

Allora, so geht´s

1

In einem großen Topf mit gesalzenem kochendem Wasser die Spaghetti al dente garen.

2

Nahezu am Ende der Garzeit, wenn die Nudeln ihre Stärke herausgelassen haben, in einer großen  Pfanne das Olivenöl mit 2 Schöpfkellen Kochwasser verrühren und auf kleiner Flamme köcheln lassen.

3

Den Zitronensaft und den Parmesan nach und nach in unser Nudelwasser geben und langsamen verrühren bis der Käse langsam schmilzt.

 

4

Kurz bevor ihr die Nudeln abgießt eine weitere Schöpfkelle vom Nudelwasser zur Seite stellen.

5

Nun brauchen wir etwas Gefühl für Sämigkeit und Konsistenz. Kochen ist Liebe – Amore per Gusto eben.

6

Die al dente Nudeln abgießen und in die Pfanne geben. Langsam und vorsichtig mit einer Zange bei niedriger Temperatur vermengen und verrühren. Die ½ des Zitronenabriebs ebenso hinzufügen.

7

Wenn alle Nudeln sämig und gut bedeckt mit duftendem Zitronensugo sind dann mit dem restlichen Abrieb der Zitronen verfeinern und wahlweise mit weiterem Parmesan servieren.

8

Buon Appetito!

Man kann die Spaghetti al Limone noch tippen mit Sambas, frittierten Kapern, Hähnchen, Lachsstreifen…

Tobt euch aus! Diese Rezeptbasis ist wie eine weisse Leinwand auf der ihr malen könnt! 

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Es geht schon mit dem Teig los, der elastisch und gut rollbar sein muss um dann später in kleinen Quadraten geschnitten mit Füllung versehen sich zudem auch formschön um den kleinen Finger wickeln lassen muss. Die Füllung, das sogenannte „Pesto“ kann die erste Diskussionen hervorrufen und die Verwendung ob in Brühe oder in Crema dann die weiteren abendfüllenden, zum Teil auch hitzigen Gespräche entfachen. Herrlich!
Es ist kein einfaches, kein schnelles Rezept und ich empfehle euch sehr die Investition in einen Fleischwolf. Euer Hackfleisch, auch für eure Ragús und andere Rezepte werden qualitativ einen Sprung der extra Klasse machen, wenn ihr selbst entscheiden könnt welches Fleisch ihr wie grob wolft.
Ich habe mich eng orientiert an dem Rezept von Massimo Bottura, einige Schritte und Zutaten haben wir an die regionale Verfügbarkeit und Praktikabilität angepasst.
Der Besuch bei der Institution „Tortellante“ (siehe Seite XX ) hat mir zudem Mut gemacht mich an dieses Rezept mit Liebe, Zeit und Ruhe heranzuwagen und jetzt bin ich sehr dankbar und ein bisschen stolz dieses Rezept mit euch teilen zu können.

Ich verspreche euch, hiernach genießt ihr JEDE einzelne, kleine selbstgemachte Tortellini so anders, mit so viel mehr Genuss und mit einer Wertschätzung, dass alleine deshalb es sich lohnt einen verregneten Sonntag zu investieren und sich an diese Königsklasse zu machen. Viel Spass, viel Geduld und danach einen unvergesslichen Genuss, cari Amici!
Also los geht’s, Tortelliamo!

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Amarenakirschen sind eine Art von Sauerkirschen, die für die Herstellung von Süßwaren und Desserts verwendet werden. Die Kirschen sind klein, dunkelrot und haben einen intensiven, süß-sauren Geschmack. Meist verwendet man die Sorten Marasca und Durone. Die Kirschen werden normalerweise zwischen Mai und Juni geerntet und dann entweder frisch oder in Sirup eingelegt verkauft. Traditionell werden Amarenakirschen in einer speziellen Sirupmischung aus Zucker, Wasser und / oder Alkohol eingelegt, um ihren Geschmack zu verstärken und sie haltbar zu machen. Der Sirup ist dickflüssig und hat eine tiefrote Farbe.
Die Stadt Bologna und das Umland gelten als das Zentrum der Amarenakirschproduktion und es verwundert daher nicht , dass einige bekannte Unternehmen, die auf die Verarbeitung und den Verkauf von Amarenakirschen und deren Sirup spezialisiert sind, wie beispielsweise Fabbri sich bereits in 1905 dort für ihren Sitz entschieden haben.
Amarenakirschen sind eine beliebte Zutat für italienische Desserts können aber auch als Beilage zu Käse oder Fleischgerichten genossen werden.

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