Scaloppine al Limone Kalbsschnitzel in cremiger Soße mit Petersilie

Ein Klassiker… der frisch und lecker ist. Dazu passt ein Salat, frische Drillinge oder auch einfach nur gegrilltes Gemüse aus dem Ofen.

  • Zubereitungszeit30 min
  • Koch-/Backzeit15 min
  • Gesamtzeit45 min
  • Menge2 Personen

Zutaten

  • 200 g Kalbsschnitzel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Zitrone
  • 50g Butter + 50g Butter
  • 50g Mehl Typ „00“
  • 200ml Wasser
  • Salz & Pfeffer nach Gusto
  • frische Petersilie

Allora, so geht´s

1

Die Schnitzel platt klopfen und in kleine, handtellergrosse Happen schneiden. Den Saft der ersten Zitrone auspressen und in einen tiefen Teller mit 1 TL Salz & Pfeffer geben.

2

In einem weiteren tiefen Teller das Mehl einfüllen. Nun zunächst die Schnitzelhappen in den gewürzten Zitronensaft von beiden Seiten marinieren und dann im Mehl wälzen. Darauf achten dass das Fleisch komplett bemehlt ist.

3

In einem kleinen Topf 5og Butter schmelzen, dann das restliche Mehl, den restlichen Zitronensaft und das Wasser dazugeben und mit einem Schneebesen kräftig rühren, damit eine cremige Konsistenz entsteht.

4

Parallel in einer Pfanne die Butter schmelzen und die panierten Schnitzelhappen darin goldbraun braten.

5

Die fertigen Schnitzel auf Tellern anrichten, mit der Zitronensoße anrichten und mit gehackter Petersilie dekorieren.

6

Heiß servieren und genießen!

7

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Massimo Bottura, 3 Sterne Chef, Künstler, Visionär und Goodwill-Botschafter des Umweltprogramms der Vereinten Nationen sagte einmal, ein Tortellino vereint in sich Alles, was die Küche der Emilia Romagna hergibt. Zunächst natürlich die erstklassigen Zutaten aus der Region, dann die Erfahrung und die jeweiligen Familienrezepte. die über Generationen hinweg weitervererbt werden und natürlich die Hingabe und die Liebe bei der Zubereitung. Recht hat er der Massimo. Tortellini sind wie eine eigene Religion, die weit mehr sind als kleine, gefüllte Teigtaschen.
Es geht schon mit dem Teig los, der elastisch und gut rollbar sein muss um dann später in kleinen Quadraten geschnitten mit Füllung versehen sich zudem auch formschön um den kleinen Finger wickeln lassen muss. Die Füllung, das sogenannte „Pesto“ kann die erste Diskussionen hervorrufen und die Verwendung ob in Brühe oder in Crema dann die weiteren abendfüllenden, zum Teil auch hitzigen Gespräche entfachen. Herrlich!
Es ist kein einfaches, kein schnelles Rezept und ich empfehle euch sehr die Investition in einen Fleischwolf. Euer Hackfleisch, auch für eure Ragús und andere Rezepte werden qualitativ einen Sprung der extra Klasse machen, wenn ihr selbst entscheiden könnt welches Fleisch ihr wie grob wolft.
Ich habe mich eng orientiert an dem Rezept von Massimo Bottura, einige Schritte und Zutaten haben wir an die regionale Verfügbarkeit und Praktikabilität angepasst.
Der Besuch bei der Institution „Tortellante“ (siehe Seite XX ) hat mir zudem Mut gemacht mich an dieses Rezept mit Liebe, Zeit und Ruhe heranzuwagen und jetzt bin ich sehr dankbar und ein bisschen stolz dieses Rezept mit euch teilen zu können.

Ich verspreche euch, hiernach genießt ihr JEDE einzelne, kleine selbstgemachte Tortellini so anders, mit so viel mehr Genuss und mit einer Wertschätzung, dass alleine deshalb es sich lohnt einen verregneten Sonntag zu investieren und sich an diese Königsklasse zu machen. Viel Spass, viel Geduld und danach einen unvergesslichen Genuss, cari Amici!
Also los geht’s, Tortelliamo!

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