Creme fritta ascolana

Vanillecreme frittieren? Die Vorstellung klingt eigenartig aber wer la Crema fritta einmal probiert, wird nachvollziehen können, warum diese Speise aus den Marken so viele Fans hat. Frittieren ist in den Marken ohnehin ziemlich beliebt, gefüllte Oliven alla Ascolana, Fritto Misto nicht nur auf der Fischkarte – warum also nicht auch Puddingcreme in formschöne Quadern oder andere Formen nach Gusto bringen und dann frittieren? Die Mischung aus Milch, Eiern, Zucker, Mehl, Vanille und Zitronenschale wird eingekocht bis sie eindickt und dann (eis)gekühlt bis sie fest wird. Untypisch aber gelingsicher, die Creme in Eiswürfelformen einfrieren, dann panieren und dann auf niedrigerer Hitze frittieren. Außen knusprig und innen schön cremig ist – ein Rezept das sicherlich überrascht und auch schon beim Zubereiten viel Spaß macht!

 

  • Zubereitungszeit1 h
  • Koch-/Backzeit15 min
  • Ruhezeit8 h
  • Gesamtzeit9 h 15 min
  • Menge6-8

Zutaten

Zutaten für die Vanillecreme

  • 500ml frische Bio-Vollmilch
  • 4 frische Eier (1 ganzes Ei, 3 Eigelb)
  • 150g Rohrzucker
  • 150g Mehl Typ „00“
  • Die Schale von 1 unbehandelten Zitrone
  • 1 Vanillestange
  • 1 TL Salz
  • 25g Butter
  • Prise Salz  

Zutaten für die Panade

  • 2 Eier
  • 2 Esslöffel Semmelbrösel
  • Erdnussöl zum Frittieren

Allora, so geht´s

1

Die Schale der Zitrone mit 400ml Milch, dem Vanillemark und der leeren Vanilleschote
in einem kleinen Topf einmal aufkochen und dann abkühlen lassen, bis die aromatisierte Milch lauwarm ist.
Dann die restliche Vanilleschote und die Schale der Zitrone entfernen.

2

Währenddessen das ganze Ei und die 3 Eigelbe mit dem Zucker ca. 3 Minuten schaumig schlagen. 
Das Mehl, die verbleibende 100ml Milch und eine Prise Salz dazugeben und so lange weiterrühren
bis eine cremige Konsistenz entstanden ist.

3

Diese Masse nun nach und nach unter ständigem Rühren zur aromatisierten Milch dazugeben bis unser Pudding andickt.
Der Punkt, wo die Creme dickflüssig wird ist eine Gratwanderung, da die Masse auch schnell anbrennen kann.
Also nicht die Geduld verlieren, achtsam bleiben und sich nicht ablenken lassen und dann beim Andicken die Butter dazugeben und alles zügig cremig und klümpchenfrei verrühren.

4

Eiswürfelformen, am besten eignen sich Silikonformen, mit der Vanillecreme befüllen und dann einfrieren bis die Masse fest ist.
Die Formen sollten nicht allzugross sein, sonst werden diese beim Frittieren nicht durchgängig wieder cremig.

5

Die gefrorenen Vanille-Pudding Würfel dann zunächst im Ei und dann im Paniermehl wenden und langsam frittieren.
Am besten schmecken die Cremini Fritti ganz frisch aus dem Topf.
Du kannst alternativ aber auch die Cremini vorfrittieren und dann bei Ankunft der Gäste oder
wenn’s schnell gehen soll etwa, diese im Backofen wieder kurz erwärmen. 

6

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