Raviolo con Erbe

Das Mehl das Grieß, die Eier und das Eigelb mit dem Olivenöl in einer Küchenmaschine
oder mit den Händen langsam zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Den Teig eingewickelt in Folie oder in einem Bienenwachstuch ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Nun den Teig in 4 Teile trennen und diese Teile nach und nach zu 4 dünnen Teigplatten ausrollen.
(Alternativ durch die Küchenmaschine bis auf Stufe 4 rollen,
wobei Stufe 0 die dickste Stärke ist und 9 die dünnste Stufe bei meiner Maschine darstellt)

Auf die erste Teigplatte nun kleine, frische Kräuter kreuz und quer verteilen und dann die 2. Teigplatte darf legen.

Nun die 2 Teigplatten wieder durch die Küchenmaschine walzen, zunächst wieder bei Stufe 6 beginnen
und wieder bis auf Stufe 5 und dann bis auf 4 wieder hocharbeiten.
Die Kräuter sollten nun durch die beiden Teigplatten ein schönes Muster gebildet haben und wie beim Kräutertrocknen früher in der Buchpresse schöne Blatt Muster ergeben.

Das ganze Prozedere mit den anderen beiden Teigplatten ebenso wiederholen und auf einer  bemehlten Arbeitsfläche die Teigplatten kurz ruhen lassen, während wir die Füllung rasch vorbereiten.

Hierzu die Ricotta mit den klein gehackten Kräutern und dem Salz kräftig verrühren und abschmecken.
Die Füllung der Ravioli sollte kompakt und fest sein, notfalls etwas mehr Kräuter verwenden.

Nun auf die erste Teigplatte je mit einem Abstand von ca. 5 cm
je 1 EL Füllung geben und dann die 2. Teigplatte vorsichtig darüber legen.

Mit einem Raviolischneider entsprechend, passende Rechtecke schneiden, mit einer Gabel die Teigplattenränder zusammendrücken und dann solange fortfahren bis der Teig (und auch die Masse der Füllung verbraucht ist)

Die Riesenravioli in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser siedend garen
und mit einer Schöpfkelle vorsichtig herausholen, wenn diese an der Oberfläche schwimmen

. Pro Teller einen Raviolo einsetzen, mit zerlassener Butter und frisch geriebenem Parmigiano servieren.

BUON RAVIOLO, BUONA EMILIA!