Minestrone alla Milanese

Die Bohnen mindestens 12 Stunden in Wasser einweichen und abtropfen lassen

Jetzt kommt die angekündigte Schnibbel-Fleissarbeit.

Rosmarin, Salbei und  Petersilie fein hacken
Den Guanciale in Streifen schneiden.

Das gesamte Gemüse waschen und alles in kleine Würfel schneiden.

In einem großen Topf 50ml Olivenöl erwärmen und die ganze, geschälte Knoblauchzehe darin im ganzen andünsten und
dann wieder herausnehmen, nachte sie das Olivenöl aromatisiert hat.

Nun den Speck, die Schalotten und die Zwiebel andünsten und gut verrühren bis alles gut goldbraun gebraten ist.
Nun nach und nach in folgender Reihenfolge die Zutaten hinzugeben.

Kartoffeln, Sellerie, Möhren und dann die Bohnen dazugeben. Umrühren und etwas andünsten ca. 3-5 Minuten.

Dann die Tomaten, die Zucchini, die Parmesanrinden, und die Kräuter dazugeben
und alles mit Wasser auffüllen, so dass alle Zutaten bedeckt sind.
Auf mittlerer Flamme ca. 40 Minuten garen.

Mit einem Deckel abdecken und bei milder Hitze 40 Minuten kochen lassen.

Dann das Tomatenmark und den Reis hinzufügen, ggf. noch mit etwas Wasser auffüllen und
weitere 20 Minuten zugedeckt garen, dabei immer mal wieder umrühren.

Nun probieren ob das Gemüse gar ist, ggf. nochmal etwas länger köcheln lassen.

Zum Abschluss noch mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken und servieren.
Nach Gusto noch mit geriebenem Grana oder Parmesan verfeinern.

Buon Minestrone alla milanese – Buona Lombardia!