Frico Friulano

Knusprige Kruste, weicher Kern – ein friulanischer Klassiker und Soulfood-Garant mit tiefen Wurzeln in der regionalen Küche als praktische Mahlzeit für Bauern und Hirten. Jede Familie hat hier das eigene Rezept, wobei die Basis lediglich aus 3 Zutaten besteht – Kartoffeln, Käse und Zwiebeln. Variieren kannst Du darüber hinaus dann mit Kräutern, Schinken, Gemüse und Kräutern – Freestyle für Deine schmackhafte Resteverwertung.

Der Frico ist bekannt für seinen einzigartigen Geschmack und seine Textur, die von knusprig bis cremig reicht, und ist nach wie vor eine unwiderstehliche und beliebte Spezialität im Friaul. Im Grunde ein recht einfaches Rezept, dessen Gelingen nach meinen Frico-Erfahrungen an 2 wichtige Tipps gekoppelt ist:  Käse und Kartoffeln sollten mit der gleichen Reibe zerkleinert werden, damit eine homogene Konsistenz gegeben ist. Die Pfanne sollte besonders gut beschichtet sein, damit euch der Frico nicht anbrennt. 

Der Käse sollte im Idealfall der „Montasio DOP“ Mezzano sein, also zwischen 2 und max. 10 Monate gereift sein.  Solltet ihr im Handel keine unterschiedlichen Reifegrade finden können, dann wählt lieber den Montasion Fresco, also den jüngeren Käse.