Fave e Cicoria

Bohnen, Gemüse und Olivenöl – davon nicht zu wenig. Fertig!

  • Zubereitungszeit12 h
  • Koch-/Backzeit40 min
  • Gesamtzeit12 h 40 min
  • Menge4

Zutaten

  • 350g Fave (getrocknete Saubohnen)
  • 600ml Wasser
  • 60ml Olivenöl extra vergine
  • Salz & Pfeffer
  • 600g wilder Chicorée (Cicoria Selvatica)
  • 30ml Olivenöl extra vergine
  • 1 Prise Salzflocken

Allora, so geht´s

1

Die getrockneten Saubohnen über Nacht in Wasser einweichen.

2

Am nächsten Tag abwaschen und in 600ml Wasser 40 Minuten garen. Darauf achten, dass am Ende die Fave nicht anbrennen.

3

Sollten die Fave noch bissfest sein, dann die Zeit mit etwas mehr Wasser (ca. 50ml – 100ml) verlängern.
Wenn die Fave fertig sind das Olivenöl dazugeben mit Salz und Pfeffer abschmecken und pürieren.

4

Den wilden Chicorée in gesalzenem Wasser ca. 4-5 Minuten blanchieren, in einer Pfanne mit Olivenöl kurz schwenken.

5

Die Fave auf dem Teller anrichten und mit dem Chicorée belegen.
Mit einem „Bindfaden“ Olivenöl und Meersalzflocken verfeinern. Fertig!

6

Das Purée schmeckt auch super auf gegrilttem Bruschettabrot unterschiedlich belegt als Crostini.

7

BUONE FAVE – BUONA PUGLIA!

TIPPS:
Die Frisella (Plural Friselle) oder auch abgekürzt Frisa genannt kann man nach ganz nach Gusto individuell belegen. Weitere Ideen für Dein Topping können sein Gegrilltes, eingelegtes Gemüse mit frischer Minze, Thunfisch und Kapern, Mortadella, Ricotta und Pistazien, Capocollo di Martinafranca mit Burrata, oder  Provolone, Scampi mit Zitronenzesten und Mandelsplitter…

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Es geht schon mit dem Teig los, der elastisch und gut rollbar sein muss um dann später in kleinen Quadraten geschnitten mit Füllung versehen sich zudem auch formschön um den kleinen Finger wickeln lassen muss. Die Füllung, das sogenannte „Pesto“ kann die erste Diskussionen hervorrufen und die Verwendung ob in Brühe oder in Crema dann die weiteren abendfüllenden, zum Teil auch hitzigen Gespräche entfachen. Herrlich!
Es ist kein einfaches, kein schnelles Rezept und ich empfehle euch sehr die Investition in einen Fleischwolf. Euer Hackfleisch, auch für eure Ragús und andere Rezepte werden qualitativ einen Sprung der extra Klasse machen, wenn ihr selbst entscheiden könnt welches Fleisch ihr wie grob wolft.
Ich habe mich eng orientiert an dem Rezept von Massimo Bottura, einige Schritte und Zutaten haben wir an die regionale Verfügbarkeit und Praktikabilität angepasst.
Der Besuch bei der Institution „Tortellante“ (siehe Seite XX ) hat mir zudem Mut gemacht mich an dieses Rezept mit Liebe, Zeit und Ruhe heranzuwagen und jetzt bin ich sehr dankbar und ein bisschen stolz dieses Rezept mit euch teilen zu können.

Ich verspreche euch, hiernach genießt ihr JEDE einzelne, kleine selbstgemachte Tortellini so anders, mit so viel mehr Genuss und mit einer Wertschätzung, dass alleine deshalb es sich lohnt einen verregneten Sonntag zu investieren und sich an diese Königsklasse zu machen. Viel Spass, viel Geduld und danach einen unvergesslichen Genuss, cari Amici!
Also los geht’s, Tortelliamo!

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