Crescia di Formaggio

La Crescia di Formaggio – nicht nur zu Ostern…

Es wird angenommen, dass der Name “Crescia” vom lateinischen Wort “crustulum” stammt, was so viel wie “kleiner Kuchen” bedeutet. La „Crescia di Pasqua“ wird in der Region Marken häufig zu Ostern als würziger Kuchen mit Käse gebacken, serviert und ist zu einem Symbol für die kulinarische Tradition geworden.

Ich behaupte, dass die “Crescia di Pasqua” nur für die Osterzeit viel zu schade ist. Der luftig-lockere Teig verspricht das ganze Jahr über Genuss, von daher liegt es mir sehr am Herzen euch dieses Rezept hier nun vorzustellen und euch zu inspirieren, diese gleich mal nachzubacken.

Meine Cousine Stefania hat mir dieses Familienrezept der Crescia al Formaggio verraten , das ich mit viel Liebe und natürlich größter Sorgfalt nun hier also an euch weitergeben darf.

Stefania, ist für mich kulinarische Brücke in die Region Marken und hat ihre Leidenschaft für’s Kochen und Backen von meiner Tante also ihrer Mama Rosalba. Le Crostate di Zia Rosalba waren immer als erste weg und es gibt kein Rezept, dass dieser Frau mit den goldenen Händen und einer schier nicht ausgehenden Geduld nicht gelingen würde.

Ein bisschen Zeit braucht man schon für diese Crescia aber wer Lust hat mal einen saftigen, duftenden würzigen Käsekuchen zu zaubern, der kann mit diesem Rezept aus den wunderschönen Marken mit Sicherheit trumpfen. Traditionell wird die Crescia mit einem kleinen Anteil Schweineschmalz gebacken, ich verwende lieber Butter im Teig.

Das Manitoba Mehl ist eine gute Wahl, wenn man einen besonders kräftigen, stabilen Hefeteig herstellen möchte.  Der hohe Glutengehalt sorgt dafür, dass der Teig eine gute Elastizität und Stabilität hat und somit eben eine gute Formgebung und eine optimale Krustenbildung beim Backen ermöglicht. Für Gebäck wie Kuchen und Torten ist Manitoba Mehl weniger geeignet, da hier meist eine feinere Textur gewünscht ist.