Casarecce alla Nduja

Nduja ist eine weiche, scharfe Wurst aus Kalabrien, die Stadt Spilinga und Umgebung gilt  als das Mekka für Nduja-Lover. Die Wurst besteht aus Schweinefleisch, Paprika und Chili und hat eine feurige Note. Der Name “Nduja” stammt wahrscheinlich vom französischen Wort “andouille” ab, das auf Deutsch “Wurst” oder “geräucherte Wurst” bedeutet. Andere Quellen vermuten, dass der Name aus dem lateinischen Wort “inducere” stammt, was “einführen” oder “hineinbringen” bedeutet, da die Wurst früher in Därmen von Tieren verpackt wurde, um sie zu konservieren. 
Unabhängig von der Herkunft des Namens ist Nduja ein neuer Star am kalabresischen Exporthimmel, man verwendet sie heute vielfältig in Pasta-und Reisgerichten, auf Bruschetta oder Crostini,  auf Pizza, Sandwiches und zum Füllen von Fleisch,- und Fischgerichten.  Nduja kann einem Gericht eine ganz besondere Note verleihen und hat es inzwischen nicht nur in renommierte Feinkostgeschäfte sondern auch in die Menüs  von Sterne-Gastronomen geschafft.
Inzwischen gibt es übrigens auch für den Esstisch eigene Keramikschalen „scalda ’nduja“ die ähnlich einer Duftlampe konzipiert sind, in der die Nduja warm gehalten werden kann. Bei einem Weinabend, neben frischem Brot übrigens ein toller würziger Snack zum warm werden in gleich doppeltem Sinne.
Ich mag Nduja am liebsten von der ursprünglichen Schweinerasse ‘Suino Nero di Calabria’, auch bekannt als kalabrisches Schwarzschwein,. Es ist eine seltene und alte Rasse, die sie sich an das raue Klima und die hügelige Landschaft der Region angepasst hat und daher sehr widerstandsfähig und robust ist.  Die Schweine sind bekannt für ihr langsames Wachstum und ihre hervorragende Fleischqualität. Ihr Fleisch ist besonders zart und saftig und hat einen intensiven, natürlichen Geschmack, der durch ihre natürliche Fütterung mit Gras, Kräutern und Kastanien entsteht.

In diesem Rezept vereinen wir wieder einfache Prinzipien, gute Zutaten,
Nudelwassertrick und AMORE.