Ricottagnocchi mit Salbei und Pecorino

Das A und O bei diesem super schnellen Gericht ist einfach eine gute Ricotta. Ein bisschen Mehl, gereifter Pecorino Toscano, frischer Salbei und Butter. Davon nicht zu wenig. Simpel und einfach und zum dahin schmelzen… eben genau wie die Butter in der Pfanne…

  • Zubereitungszeit30 min
  • Koch-/Backzeit10 min
  • Gesamtzeit40 min
  • Menge4 Personen

Zutaten

  • 500g frische (Schafs)Ricotta
  • 200g Mehl Typ “00” + ca. 50g Mehl zum Ausrollen
  • 1 Ei (Grösse M)
  • 100g geriebenen junger Pecorino Toscano 
  • 2 TL Sale & Pepe
  • 80g Butter
  • frische Salbeiblätter q.b. (quanto basta) – nach Belieben
  • 50g geriebenen Pecorino Toscano DOP (gereift)

Allora, so geht´s

1

Frische Ricotta mit dem Mehl, dem Ei und dem geriebenem Pecorino vermengen. 
(Der Teig wird relativ klebrig bleiben, also nicht wundern.)

2

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche nun die Ricottamasse zunächst
in 4 Teile trenne und diese jeweils zu einer länglichen Teigrolle formen. 
Sollte der Teig zu sehr kleben, etwas mehr Mehl auf die Arbeitsfläche geben und damit weiter rollen.

3

Mit einem Messer nun von den Teigrollen fingerbreite Stücke abschneiden, mit einer Gabel vorsichtig Rillen eindrücken und die Gnocchi dann auf einem Backblech mit Backpapier zum Ruhen auslegen. So lange fortfahren, bis der Teig verbraucht ist. 

4

In einem großen Topf 6 Liter Wasser zum Kochen bringen und salzen. 
Die Gnocchi vorsichtig in das siedende Wasser geben und warten bis diese an der Wasseroberfläche schwimmen. (Ca. 3 -5 Minuten)  

5

In der Zeit nun die Butter in der Pfanne auslassen und den frisch geschnittenen Salbei darin auslassen. 

6

Die Gnocchi mit einer Schöpfkelle entnehmen und in der Salbeibutter schwenken.
Nach Belieben noch mit frisch geriebenem Pecorino verfeinern und genießen. 

7

Buoni Gnocchi – Buona Toskana!

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