Passatelli Marchigiani
So einfach und so genial, diese Resteverwertung durch die Presse, abgeleitet von „l’impasto passato“[1] in diesem Sinne wird der „Teig durch die (Kartoffelpresse) gezogen“.
Altes Brot wird kurz geröstet, zu Semmelbröseln verarbeitet und dann mit etwas Eiern, Hartkäse und Gewürzen in einer Brühe wieder zu neuem Leben erweckt. Die Brühe war ursprünglich eine Rinderbrühe, hier kannst Du aber nach Herzenslaune variieren. Wichtig ist lediglich, dass die Brühe geschmacklich zu dem Teig der Passatelli passt, also am besten eine kräftige Gemüsebrühe, Rinderbrühe oder auch gerüffelte Brühe sind ideal dazu.
- Zubereitungszeit30 min
- Koch-/Backzeit30 min
- Ruhezeit30 min
- Gesamtzeit1 h 30 min
- Menge4 Personen
Zutaten
- 4 mittelgroße Eier
- 150g Semmelbrösel (gerne selbst gemacht aus altem Brot)
- 100g geriebener Parmesankäse
- 60g Mehl
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Belieben
- geriebene Muskatnuss
- Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
- Ca. 2 Liter frische Brühe (pro Person als Hauptgang 500ml)
- Parmesan n.B.
- Olivenöl extra vergine n.B.
- Frische Blattpetersilie
Allora, so geht´s
Brotreste in kleine Stücke schneiden und im Ofen bei 220° kurz 10 Minuten rösten.
Diese dann in einem Mixer zermahlen, bis du Semmelbrösel hast.
Solltest Du keinen starken Mixer haben, kannst du auch handelsübliche Semmelbrösel benutzen.
In einer Schüssel die 4 ganzen Eier aufschlagen und verquirlen.
Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenabrieb zu den Eiern geben.
Nun die Semmelbrösel, den Parmigiano, das Mehl verrühren und zu den Eiern geben.
Alles miteinander verarbeiten bis Du einen homogen, weichen Teig hast, der sich gut durch die. Kartoffelpresse drücken lässt.
In Frischhaltefolie oder in einem Bienenwachstuch einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Einen Topf mit ca. 2 Liter Brühe aufsetzen, zum Kochen bringen und nun den Teig hervorholen.
Die Hitze reduziren, dass die Brühe heiss ist aber nicht mehr sprudelnd kocht.
Den Teig in 4 teilen und diese durch nun zügig durch die Kartoffelpresse direkt in die siedende Brühe drücken.
So kleben sie nicht zusammen und behaltenen schöne Konsistenz.
Sobald diese nach oben kommen sind die Passatelli fertig und können mit frischer Petersilie,
etwas Olivenöl und Parmigiano garniert und serviert werden.
BUONI PASSATELLI – BUONE MARCHE!
Lettinis Sale & Pepe
6,90 €
Lettinis Olivenöl Extra Vergine Apulien – Kanister
15,90 €
200g Parmesan 24 Monate – Parmigiano Reggiano DOP – Bergqualität – Montagna DOP
6,90 €
Ca. 400g Parmesan-Herzstück 30 Monate - Parmigiano Reggiano DOP - Bergqualität - Montagna
Die Stücke sind besonders mild und cremig, da diese in der Mitte des Käses sitzen.
Die Runde Form macht sich auch auf einer Käseplatte ganz besonders gut.
Lettinis Incanto Bianco
Sehr origineller Wein, der durch die Vinifizierung von Chardonnay, Manzoni bianco und Sauvignon vollmundig, aromatisch und zugleich spritzig ist.
Enthält Sulfite
Auch interessant
Pasticciotti Leccesi
Diese köstlichen kleinen Pasticciotti aus dem südapulischen Salento werden aus duftendem Mürbeteig und einer herrlichen Vanillecreme gebacken und sind zum Frühstück oder auch zur Kaffeetafel ein absoluter Genuss!
Italiener und Bella Figura
Stefania Lettini über IItaliener und Bella Figura
Umami-Spargelcremesuppe mit Parmigiano Reggiano DOP
Diese aromatische Umami-Spargelcremesuppe ist verfeinert mit dem nussigen Geschmack von Parmigiano Reggiano DOP. Die cremige Köstlichkeit vereint die zarte Frische des Spargels mit einer raffinierten Käsenote zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis.
Erdbeer-Tiramisù mit Pistaziencreme
Fragolina, könnte mein 2. Name sein, ich liebe Erdbeeren!
Hier ist also das Schichtdessert aus lauter leckeren Zutaten, das am Ende einfach nur ein neues Lieblinsgrezept werden kann…
Torta Pasqualina
Dieser würzige Kuchen mit Eiern entzückt nicht nur zu Ostern. Sie ist ein äußerst vielseitiger herzhafter Kuchen und kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.
Spaghetti all´Assassina
Spaghetti all´Assasina sind ganz leicht zuzubereiten und haben nach der Zubereitung einen leichten Crunch!
Panzerotti
Die von Hand gemachten Panzerotti sind in ganz Italien eine beliebte Köstlichkeit und bestes Beispiel wie köstlich die „Cucina povera“ sein kann!
Capellini in Zitronenwasser gegart mit frittierten Kapern
One-Pot Pasta würde man das heute auf Social Media auch nennen, wir nennen es Pasta Risottata. Also Nudeln nach der Herstellung des Risotto zubereitet. Was das bringt? volles Aroma und ganz viel Spass!
Cartellate
Cartellate sind eine traditionelle italienische Süßigkeit, die vor allem in der Weihnachtszeit zubereitet und genossen wird. Die knusprigen Teigstücke werden zu typischen Kringeln geformt, in Wein oder Honig getaucht und mit Mandeln oder Zimt bestreut. Ursprünglich stammen sie aus der Region Apulien, wo sie oft mit Olivenöl und aromatischen Gewürzen wie Anis oder Orangenschalen verfeinert werden. Die Zubereitung erfordert ein wenig Übung, aber das Ergebnis ist ein köstlicher Genuss, der jeden Feinschmecker begeistert. Probieren Sie es aus und tauchen Sie ein in die frische italienische Tradition!
Olivenölkuchen mit Zitronenricottacreme
Olivenölkuchen mit Zitronencreme sind eine herrliche Kombination aus der mediterranen Note des extra nativen Olivenöls und der frischen Säure der Zitronencreme. Der saftige Kuchen wird mit hochwertigem Olivenöl gebacken, was ihm ein besonderes Aroma und eine feuchte Konsistenz verleiht. Die Zitronencreme dient als köstliche Ergänzung und rundet den Geschmack perfekt ab. Das Rezept stammt aus Italien und ist bei Liebhabern von süßen Speisen sehr beliebt. Probieren Sie ihn aus und lassen Sie sich von der italienischen Küche verzaubern!
Semifreddo mit Olivenöl
Semifreddo mit Olivenöl ist eine erfrischende und elegante italienische Dessertkreation, die aus einer Kombination von geschlagener Sahne, Eigelb, Zucker und hochwertigem Olivenöl hergestellt wird. Die Zutaten werden zu einer geschmeidigen Masse vermengt und dann in einem Gefrierfach gefroren. Dadurch entsteht eine weiche, cremige Konsistenz, die an ein halbgefrorenes Eis erinnert. Das Olivenöl verleiht dem Semifreddo einen milden und frischen Geschmack, der perfekt zu jeder Jahreszeit passt. Serviert wird das Dessert mit einem Hauch von Zitronen- oder Orangenschale oder mit einem Schuss Balsamico-Essig. Lassen Sie sich von diesem kulinarischen Genuss verführen!
Pici all´Aglione
Kuss-kompatibler Knoblauch… Darf ich vorstellen? Der Aglione wird auch „Aglio del Bacio“ genannt hat, da dieser die Eigenschaft hat besonders mild und eher süsslich zu sein. Der handtellergroße Aglione della Valdichiana ist eine Spezialität aus der südlichen Toskana und wird hauptsächlich zwischen Arezzo und Siena angebaut, einige kleinere Produzenten findet man auch in Umbrien. Die extra große Knoblauchknolle kann bis zu handtellergroß werden und ist vielseitig in der Küche einsetzbar. Die Saison in der man den frischen Aglione auf den Wochenmärkten finden kann startet im Juni, dennoch kann man getrocknete Varianten ganzjährig genießen.
Unser Produzent Davide hat sich nachhaltig darauf spezialisiert nicht geerntete Kleinmengen oder nicht verkäufliche Stücke von Bauern aufzukaufen und diese der sich einzeln zu selektionieren, schonend zu trocknen und zu konfektionieren. Gegen Lebensmittelverschwendung, für mehr Genuss ohne Reue und Knoblauchatem und eben für mehr Baci, danach!