Cedro-Carpaccio mit Parmigiano Reggiano DOP und Guanciale

Das sind aber dicke Dinger! Tatsächlich hören wir diesen Satz jedes Jahr und freuen uns immer, wenn die Zitrussaison gegen Januar los geht. Tatsächlich sind die Cedratzitronen eine sehr. Vielfältig einsetzbare Frucht und diese gewinnt immer mehr auch hierzulande Bekanntheit, Freunde und Freude. Ein Credo kann bis zu 2 kg schwer werden, hat eine runde bis ovale Form und eine dicke, höckerige raue Schale unter der sich eine weiße aromatische Schicht befindet, bevor man an das proportional kleinere Fruchtfleisch gelangt. Das Fruchtfleisch ist hell und saftig, das weiße Mesokarp ist eher süss und mild.

Die Kombination aus diesen 3 Komponenten  macht die Cedro so spannend. Angebaut wird sie in Kalabrien, an der sog. Riviera dei Cedri, die sich über 80 Kilometer entlang der tyrrhenischen Küste erstreckt.^[1] Ferner haben die Verdi Heimat in Sizilien, Kampanien, Apulien und auch in Sardinien.

Il Cedro wird oft für die Herstellung von Süßspeisen, Kuchen, Marmeladen und anderen Desserts verwendet. Die Schale wird auch in kandierter Form als Zutat für Gebäck und Kuchen verwendet oder als Aroma für Liköre und Spirituosen. Der Sirup aus dem Saft des Cedros wird auch für die Zubereitung von erfrischenden Getränken verwendet.
Hier findet ihr diese spannende Frucht ganz puristisch als Carpaccio…