VITELLO TONNATO

Vitello Tonnato ist ein Klassiker der italienischen Küche. Ich liebe Vitello Tonnato!

Dieser „Liebling der Vorspeisen“ aus dem Piemont kombiniert zartes Kalbfleisch mit einer köstlichen Thunfisch-Creme, die deine Geschmacksknospen verzaubern wird. Hier erfährst du, wie du dieses elegante Gericht einfach zu Hause zubereiten kannst, um deine Familie und Freunde zu beeindrucken.

  • Zubereitungszeit15 min
  • Koch-/Backzeit45 min
  • Gesamtzeit1 h
  • Menge6-8

Zutaten

  • Ca. 600g Kalbsnuss
  • 50g Butter
  • 200g Thunfisch (aus der Dose in eigenem Saft)
  • 4 Sardellenfilets, klein geschnitten
  • 40g gesalzene Kapern, gut abgewaschen
  • 1 TL Senf
  • 1 TL frischer Zitronensaft
  • 1 ganzes gekochtes Ei
  • 2 Eigelbe, gekocht
  • 300g Sonnenblumenöl
  • 1 unbehandelte Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 EL entsalzene, kleine Kapern
  • 6 bis 8 Kapernäpfel
  • 2 EL Kapern, in einer Pfanne mit Öl geröstet

Allora, so geht´s

1

Das Fleisch in einer beschichteten Pfanne mit der Butter rundherum scharf anbraten. er Zubereitung der Soße.
In eine ofenfeste Form geben und bei 100 Grad Umluft langsam garen, bis die Kerntemperatur 54 Grad erreicht.
Das Fleisch etwas ruhen lassen, denn es zieht noch nach. 

2

Für die Soße den Thunfisch abgießen.
Den Thunfisch, die Sardellen und die entsalzenen Kapern mit einem Zauberstab grob zerkleinern. 

3

Nun Senf und Zitronensaft untermischen.
Das Ei und die beiden gekochten Eigelbe dazugeben und das Sonnenblumenöl mit dem Stabmixer
langsam daruntermischen, bis eine cremige Soße entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

4

Auf einem Teller als Basis zwei Esslöffel der Soße als Bett anrichten.
Nun die Kalbsfleischscheiben aufgefächert auf den Teller legen.

5

In einer kleinen Pfanne in etwas Olivenöl die extra Kapern kurz anbraten.
Mit Soße und den halbierten Kapernäpfeln, dünnen Zitronenscheiben und den krossen Kapern dekorieren.

6

Zum Schluss mit grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

7

BUON’ VITELLO TONNATO, BUON PIEMONTE!

TIPP: Mit frisch geröstetem Brot oder frischen Grissini servieren.

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Massimo Bottura, 3 Sterne Chef, Künstler, Visionär und Goodwill-Botschafter des Umweltprogramms der Vereinten Nationen sagte einmal, ein Tortellino vereint in sich Alles, was die Küche der Emilia Romagna hergibt. Zunächst natürlich die erstklassigen Zutaten aus der Region, dann die Erfahrung und die jeweiligen Familienrezepte. die über Generationen hinweg weitervererbt werden und natürlich die Hingabe und die Liebe bei der Zubereitung. Recht hat er der Massimo. Tortellini sind wie eine eigene Religion, die weit mehr sind als kleine, gefüllte Teigtaschen.
Es geht schon mit dem Teig los, der elastisch und gut rollbar sein muss um dann später in kleinen Quadraten geschnitten mit Füllung versehen sich zudem auch formschön um den kleinen Finger wickeln lassen muss. Die Füllung, das sogenannte „Pesto“ kann die erste Diskussionen hervorrufen und die Verwendung ob in Brühe oder in Crema dann die weiteren abendfüllenden, zum Teil auch hitzigen Gespräche entfachen. Herrlich!
Es ist kein einfaches, kein schnelles Rezept und ich empfehle euch sehr die Investition in einen Fleischwolf. Euer Hackfleisch, auch für eure Ragús und andere Rezepte werden qualitativ einen Sprung der extra Klasse machen, wenn ihr selbst entscheiden könnt welches Fleisch ihr wie grob wolft.
Ich habe mich eng orientiert an dem Rezept von Massimo Bottura, einige Schritte und Zutaten haben wir an die regionale Verfügbarkeit und Praktikabilität angepasst.
Der Besuch bei der Institution „Tortellante“ (siehe Seite XX ) hat mir zudem Mut gemacht mich an dieses Rezept mit Liebe, Zeit und Ruhe heranzuwagen und jetzt bin ich sehr dankbar und ein bisschen stolz dieses Rezept mit euch teilen zu können.

Ich verspreche euch, hiernach genießt ihr JEDE einzelne, kleine selbstgemachte Tortellini so anders, mit so viel mehr Genuss und mit einer Wertschätzung, dass alleine deshalb es sich lohnt einen verregneten Sonntag zu investieren und sich an diese Königsklasse zu machen. Viel Spass, viel Geduld und danach einen unvergesslichen Genuss, cari Amici!
Also los geht’s, Tortelliamo!

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