Spaghetti Carbonara
Mit Abstand eines der meist diskutiertesten Rezepte, die wir in Italien haben. La Spaghettatta alla Carbonara!
Am 06.04. jährt sich regelmässig der World Carbonara Day. Wenn es ein Gericht also selbst zu einem eigenen Tag geschafft hat, das weltweit für hitzige Diskussionen, viele Klicks und Reichweite sorgt, dann muss was dran sein an dieser großen Liebe zum Pastaklassiker.
- Zubereitungszeit15 min
- Koch-/Backzeit12 min
- Gesamtzeit27 min
- Menge2
Zutaten
- 250g Spaghetti
- 2 Eigelb (Gr. L / pro Person ein Eigelb)
- 100g Guanciale (Speck vom Schweinebäckchen, alternativ Pancetta – Bauchspeck)
- 30g Parmesan (ca. 24 Monate alt)
- 30g Pecorino Romano
- Frisch gemahlener Pfeffer n.B. / Salz
Allora, so geht´s
In einem großen Topf das Wasser zum Kochen und das Salz nach unserer Faustformel salzen. (Faustformel 100g Pasta – 10g Salz und 1 Liter Wasser).
Die Spaghetti in das kochende Wasser geben, kochen und in der Zeit mit den anderen Zutaten loslegen.
Den Käse fein reiben und zur Seite stellen.
Den Guanciale in Streifen schneiden und ohne extra FETT in einer beschichten Pfanne knusprig braten.
Ein paar der kross-gebratenen Speckstreifen aus der Pfanne nehmen und für die Garnitur zu Seite stellen.
In eine große Schale nun die Eigelbe, den geriebenen Käse das Salz und den Pfeffer geben
und diese gut miteinander mit einem Schneebesen verrühren.
Ca. 100 ml Nudelwasser vor dem Abgießen der Nudeln abschöpfen und aufbewahren.
Die Spaghetti nun abgießen und in eine Pastaschale geben.
Nun direkt den ausgelassenen Speck aus der Pfanne hinzugeben und gut miteinander verrühren.
Danach die Eimasse unterheben, sorgfältig vermischen, bis die Spaghetti mit einer cremigen Eimasse überzogen sind. Mit frischem Pfeffer und den aufgehobenen Speckstreifen finalisieren & sofort servieren!
BUONA CARBONARA, BUON LAZIO!
TiPPS:
Die Eier bitte nicht in die Pfanne mit dem Speck geben! Denn dann gibt‘s ungewollt Rührei statt Pastaglück!
Wenn die „Soße“ zu dickflüssig ist mit etwas Nudelwasser verlängern!
Ist die „Creme“ zu dünnflüssig mit etwas geriebenem Parmesan/ Pecorino „andicken“!
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Le Frise werden doppelt gebacken (bis-cotto) und können mit etwas Wasser wieder zum „Leben“ erweckt werden. Das Loch in der Mitte wurde für die bessere Aufbewahrung und den Transport eingebacken und war vor allem auch für die Fischer auf ihren langen Schiffsreisen ein Segen, da diese durch das Loch ihre Angelschnur fädeln konnten und die Frise dann im salzigen Meerwasser für ihre Mahlzeit vorbereiten konnten. Olivenöl und ein paar Zwiebeln und fertig war die „Bruschetta“.
Heute nutzt man am Tisch stilvoll eine Keramikschale „Sponzafrisa“, in der man in der unteren Hälfte das gesalzene Wasser gibt, die Frisella dann dort eintunkt und dann auf der oberen Hälfte diese dann zum Abtropfen legen kann. Die nächste „Glaubensfrage“ Land auf und ab ist neben dem Belag noch, wie viele kreisende Bewegungen man mit dem Öl über die Frisa macht. Un „Giro d’Olio“ direkt nach dem Wasserbad, dann der Belag und dann nochmal eine Runde Öl als Abschluss? Oder lediglich eine kreisende Ölbewegung als Topping?
Elementare Fragen bei der Zubereitung der Frisella und zum Teil auch Grundlage für ausufernde, lebhafte Diskussionen unter foodaffinen Apuliern – einfach herrlich mit welcher Leidenschaft man sich diesen Glaubensfragen hingeben kann. Ich persönlich genieße übrigens 2 Runden und lade euch herzlich ein, die Frisa mal selbst zu probieren und vielleicht mal eine Festa di Frisa zu organisieren… Die Bruschetta 2.0 macht bestimmt auch der Famiglia und den Amici viel Spass!