Saltimbocca alla Romana mit Rosmarinkartoffeln und Romanasalat

Wir starten mit dem Schälen der Kartoffeln und schneiden diese in mittelgroße Würfel.
Diese dann mit dem Olivenöl extra vergine, den Salzflocken und dem Rosmarin n.b. würzen
und bei 180° C im Ofen Umluft ca. 40 Minuten goldbraun auf mittlerer Schiene backen.

Die Fleischscheiben zwischen 2 Bienenwachstüchern oder Frischhaltefolie
mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Nudelholz platt klopfen.

Jede Scheibe dann mit 1 Scheibe Schinken belegen.
Dann mit mit den Salbeiblättern belegen, die Scheiben dann mit Salz & Pfeffer würzen und
jeweils mit einem Zahnstocher zu einem kleinen „Happen“ verschließen.

Das Würzen ist auch etwas abhängig von dem Salzgehalt des Schinkens – von daher hier Achtung bei zu viel Salz
und vertraut euren Geschmacksknospen. 

Das Mehl in einen tiefen Teller geben und darin nun die „Happen“ wenden, so dass sie leicht bemehlt sind. 

In einer großen Pfanne die Butter schmelzen und die Fleischhappen nun dazugeben.

Nachdem das Fleisch kurz von beiden Seiten angebraten wird den Weißwein dazugeben. 
Nun mit einem Deckel verschließen und auf mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 2 Minuten garen.

Während die Saltimbocca garen bereiten wir den Romansalat zu.

Den gewaschenen und abgetropften Salat in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schale geben. 
Die Vinaigrette aus Olivenöl extra vergine, Condimento Bianco und dem Honig verrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken und unter den Salat mengen.

Die Kartoffeln aus dem Ofen holen und ebenso bereit halten.

Anrichten, servieren und genießen!

BUONA SALTIMBOCCA, BUON LAZIO!