Orecchiette alla Crudaiola

Wenn in Apulien Sommer ist, sind 40 ° C im Schatten keine Seltenheit. Auf einen warmen Teller Pasta verzichtest Du dabei dennoch nicht. Logische Konsequenz eine kalte, schön durchgezogene Nudelsoße aus saisonalen frischen Tomaten, frisches Basilikum, Knoblauch und Olivenöl und fertig ist die „rohe“ Tomatensoße alla „Crudaiola“.  Das Gericht ist nicht zu verwechseln mit einem Nudelsalat, sondern gerade die Kombination aus warmer Pasta und kalter Soße bringt das sommerliche Pastaglück. Wer das Gericht noch etwas aufwerten will, der reicht dazu eine kleine Burratina.

  • Zubereitungszeit2 h
  • Koch-/Backzeit12 min
  • Gesamtzeit2 h 12 min
  • Menge2

Zutaten

  • 250g Orecchiette
  • 250g frische, aromatische Tomaten (Lettinis Spaccatelle)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 15-25 Blätter frisches Basilikum
  • 30ml Olivenöl oder mehr nach Bedarf
  • Salz
  • Auf Wunsch gezupfte Burrata oder eine kleine Burratina mit ca. 125g

Allora, so geht´s

1

Die frischen Tomaten, die Knoblauchzehe, das Basilikum, das Olivenöl in einem Mixer pürieren.

2

Mit Salz abschmecken und in einer kleinen Schale abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

3

Einen großen Topf mit 5 Liter Wasser aufsetzen, salzen und Orecchiette kochen.

4

Abgießen, in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl vermengen. Die kalte Tomatensoße dazugeben, alles verrühren und direkt servieren

5

Wer mag gibt noch mehr frisches Olivenöl und frische Burrata zur Pasta dazu.

6

BUONA CRUDAIOLA – BUONA PUGLIA!

TIPPS:
Die Frisella (Plural Friselle) oder auch abgekürzt Frisa genannt kann man nach ganz nach Gusto individuell belegen. Weitere Ideen für Dein Topping können sein Gegrilltes, eingelegtes Gemüse mit frischer Minze, Thunfisch und Kapern, Mortadella, Ricotta und Pistazien, Capocollo di Martinafranca mit Burrata, oder  Provolone, Scampi mit Zitronenzesten und Mandelsplitter…

120041_VS_Pixelz

Lettinis Olivenöl Extra Vergine Apulien - Kanister

15,90 €
Mitttel-fruchtiges Olivenöl aus Nord-Apulien vollmundig, frisch und lang im Abgang vielseitig einsetzbar.
In den Warenkorb

200g Parmesan 24 Monate - Parmigiano Reggiano DOP - Bergqualität - Montagna DOP

9,99 €
Der klassische Parmigiano Reggiano DOP aus der Emilia Romagna von unserem Partner Cas. Cavola auf 993 Metern Höhe, 24 Monate gereift.
In den Warenkorb

Lettinis Passata di Pomodoro

5,90 €

Passata aus sonnengereiften Tomaten direkt aus Apulien. Pomodoro purissimo!

In den Warenkorb

Lettinis Ciliegino in Salsa - Kirschtomaten in Salsa

6,90 €

Unser Neuzugang aus Apulien im bewährt großen Glas:
Lettinis Ciliegini in Salsa - eine köstliche Kombination aus intensiven Kirschtomaten in eigener Tomatenpassata verfeinert mit einer Prise feinem Meersalz´. Die Ciliegini aus Apulien verleihen jedem Gericht eine frische und aromatische Note. Genieße den authentischen Geschmack Süditaliens in deiner Küche.
Kaufe die Ciliegini jetzt im Online-Shop und verwöhne deinen Gaumen mit dieser hochwertigen Delikatesse.
Lettinis Ciliegini sind die perfekte Ergänzung für Pasta, Pizza und vieles mehr.

Buon appetito!

In den Warenkorb
130035_VS_Pixelz

Lettinis Spaghetti

4,90 €

Der Klassiker unter den Nudeln... Lettinis Spaghetti trocknen langsam und schonend 50 Stunden für Pasta al dente mit Gelinggarantie!
 

In den Warenkorb
orecchiette-pomodoro-stefania-lettini
orecchiette-spaccatelle_Pur
orecchiette-pomodoro-stefania-lettini1920x620
Hot
130049_VS_Pixelz
130049_RS_Pixelz
In den Warenkorb
Schnellansicht
Zur Wunschliste

Lettinis Orecchiette

, ,

5,50 €

Enthält 7% ermäßigte MwSt.
Menge: 0,5kg / Grundpreis: 11,00 € (1 kg)
zzgl. Versand
Lieferzeit: bis zu 3 Werktage
GTIN: 13005108
70013_VS_Pixelz
70013_RS_Pixelz
In den Warenkorb
Schnellansicht
Zur Wunschliste

Lettinis Sale & Pepe

, , ,

6,90 €

Enthält 7% ermäßigte MwSt.
Menge: 0,1kg / Grundpreis: 69,00 € (1 kg)
zzgl. Versand
Lieferzeit: bis zu 3 Werktage
GTIN: 9780201170030
Hot
120041_VS_Pixelz
In den Warenkorb
Schnellansicht
Zur Wunschliste

Lettinis Olivenöl Extra Vergine Apulien – Kanister

, ,

15,90 €

Enthält 7% ermäßigte MwSt.
Menge: 0,5L / Grundpreis: 31,80 € (1 L)
zzgl. Versand
Lieferzeit: bis zu 3 Werktage
GTIN: 12004102
In den Warenkorb
Schnellansicht
Zur Wunschliste

Lettinis Ciliegino in Salsa – Kirschtomaten in Salsa

, ,

6,90 €

Enthält 7% ermäßigte MwSt.
Menge: 0,55kg / Grundpreis: 12,55 € (1 kg)
zzgl. Versand
Lieferzeit: bis zu 0 Werktage
GTIN: 4262412350043
In den Warenkorb
Schnellansicht
Zur Wunschliste

Lettinis Spaccatelle – Tomatenfilets

, ,

7,90 €

Enthält 7% ermäßigte MwSt.
Menge: 0,565kg / Grundpreis: 13,98 € (1 kg)
zzgl. Versand
Lieferzeit: bis zu 3 Werktage
GTIN: 4262412350005
270150_VS_Pixelz
In den Warenkorb
Schnellansicht
Zur Wunschliste

Ca. 400g Parmesan-Herzstück 30 Monate – Parmigiano Reggiano DOP – Bergqualität – Montagna

,

18,90 €

Enthält 7% ermäßigte MwSt.
Menge: 0,4kg / Grundpreis: 47,25 € (1 kg)
zzgl. Versand
Lieferzeit: bis zu 3 Werktage
Tags:
, , , ,

Teile diesen Artikel

Aktueller Dolce all´Amarena
Zurück zur Übersicht
Älter Olivenölkuchen mit Zitronen-Ricottacreme

Auch interessant

20 Feb
Dessert, Rezepte

Cartellate

Cartellate sind eine traditionelle italienische Süßigkeit, die vor allem in der Weihnachtszeit zubereitet und genossen wird. Die knusprigen Teigstücke werden zu typischen Kringeln geformt, in Wein oder Honig getaucht und mit Mandeln oder Zimt bestreut. Ursprünglich stammen sie aus der Region Apulien, wo sie oft mit Olivenöl und aromatischen Gewürzen wie Anis oder Orangenschalen verfeinert werden. Die Zubereitung erfordert ein wenig Übung, aber das Ergebnis ist ein köstlicher Genuss, der jeden Feinschmecker begeistert. Probieren Sie es aus und tauchen Sie ein in die frische italienische Tradition!

mehr lesen

20 Feb
Dessert, Rezepte

Olivenölkuchen mit Zitronenricottacreme

Olivenölkuchen mit Zitronencreme sind eine herrliche Kombination aus der mediterranen Note des extra nativen Olivenöls und der frischen Säure der Zitronencreme. Der saftige Kuchen wird mit hochwertigem Olivenöl gebacken, was ihm ein besonderes Aroma und eine feuchte Konsistenz verleiht. Die Zitronencreme dient als köstliche Ergänzung und rundet den Geschmack perfekt ab. Das Rezept stammt aus Italien und ist bei Liebhabern von süßen Speisen sehr beliebt. Probieren Sie ihn aus und lassen Sie sich von der italienischen Küche verzaubern!

mehr lesen

20 Feb
Hauptgang, Rezepte

Pici all´Aglione

Kuss-kompatibler Knoblauch… Darf ich vorstellen? Der Aglione wird auch „Aglio del Bacio“ genannt hat, da dieser die Eigenschaft hat besonders mild und eher süsslich zu sein. Der handtellergroße Aglione della Valdichiana ist eine Spezialität aus der südlichen Toskana und wird hauptsächlich zwischen Arezzo und Siena angebaut, einige kleinere Produzenten findet man auch in Umbrien. Die extra große Knoblauchknolle kann bis zu handtellergroß werden und ist vielseitig in der Küche einsetzbar. Die Saison in der man den frischen Aglione auf den Wochenmärkten finden kann startet im Juni, dennoch kann man getrocknete Varianten ganzjährig genießen.
Unser Produzent Davide hat sich nachhaltig darauf spezialisiert nicht geerntete Kleinmengen oder nicht verkäufliche Stücke von Bauern aufzukaufen und diese der sich einzeln zu selektionieren, schonend zu trocknen und zu konfektionieren. Gegen Lebensmittelverschwendung, für mehr Genuss ohne Reue und Knoblauchatem und eben für mehr Baci, danach!

mehr lesen

20 Feb
Dessert, Rezepte

Semifreddo mit Olivenöl

Semifreddo mit Olivenöl ist eine erfrischende und elegante italienische Dessertkreation, die aus einer Kombination von geschlagener Sahne, Eigelb, Zucker und hochwertigem Olivenöl hergestellt wird. Die Zutaten werden zu einer geschmeidigen Masse vermengt und dann in einem Gefrierfach gefroren. Dadurch entsteht eine weiche, cremige Konsistenz, die an ein halbgefrorenes Eis erinnert. Das Olivenöl verleiht dem Semifreddo einen milden und frischen Geschmack, der perfekt zu jeder Jahreszeit passt. Serviert wird das Dessert mit einem Hauch von Zitronen- oder Orangenschale oder mit einem Schuss Balsamico-Essig. Lassen Sie sich von diesem kulinarischen Genuss verführen!

mehr lesen

20 Feb
Fingerfood, Hauptgang, Rezepte, Snack

Polpette di Pane

In der Famiglia Lettini wurde mit 9 Kindern nichts weggeworfen. Meine Oma war eine Künstlerin in der Resteverwertung und so kann ich mich noch sehr lebhaft an ihre saftigen Brotbällchen erinnern, wenn Brot übrig geblieben war oder auch wenn das Geld am Monatsende knapper war und es statt aus Hack eben Polpette di Pane Sonntags gab. Beide Varianten waren übrigens unter den Geschwistern heiß begehrt und den Erzählungen meines Vaters nach musste man auf seinen Teller schon ziemlich Acht geben, denn der Futterneid in der Familie Lettini war nicht unerheblich, was zu mittelgroßen Dramen am Sonntagstisch führen konnte. Egal wieviele Personen zugegen es gab immer einen Platz am Tisch auch für spontanen Besuch und hungrig ging keiner hinaus. Meine Oma war eine sehr tapfere, geduldige Frau und so sind alle ihre Kinder „groß und stark“ geworden. Die Liebe zum Essen ist im Übrigen bei allen Lettinis auch heute noch überproportional stark ausgeprägt – generationsübergreifend versteht sich.
Diese Resteverwertung ist eine Hommage an meine Oma, an die Traditionen der apulischen Küche und der italienischen Gastfreundschaft, bei der auch spontaner Besuch immer herzlich willkommen ist.

mehr lesen

20 Feb
Fingerfood, Rezepte, Snack, Vorspeise

Friselle mit Tomaten und Burrata

Apulien ist bekannt für sein Weizen und entsprechend beliebt für seine Pasta, sein Brot oder auch seine Taralli. Die Frisella oder im salentinischen Dialekt frisèddha genannt entstand aus der Not heraus, das man auf dem Land oder zu hoher See eine Brotart benötigte, die lange haltbar und zugleich dennoch genussreich war. Man findet die Frisella auch in der Basilikata, Kalabrien (Fresa) und in Kampanien (Fresella).
Le Frise werden doppelt gebacken (bis-cotto) und können mit etwas Wasser wieder zum „Leben“ erweckt werden. Das Loch in der Mitte wurde für die bessere Aufbewahrung und den Transport eingebacken und war vor allem auch für die Fischer auf ihren langen Schiffsreisen ein Segen, da diese durch das Loch ihre Angelschnur fädeln konnten und die Frise dann im salzigen Meerwasser für ihre Mahlzeit vorbereiten konnten. Olivenöl und ein paar Zwiebeln und fertig war die „Bruschetta“.
Heute nutzt man am Tisch stilvoll eine Keramikschale „Sponzafrisa“, in der man in der unteren Hälfte das gesalzene Wasser gibt, die Frisella dann dort eintunkt und dann auf der oberen Hälfte diese dann zum Abtropfen legen kann. Die nächste „Glaubensfrage“ Land auf und ab ist neben dem Belag noch, wie viele kreisende Bewegungen man mit dem Öl über die Frisa macht. Un „Giro d’Olio“ direkt nach dem Wasserbad, dann der Belag und dann nochmal eine Runde Öl als Abschluss? Oder lediglich eine kreisende Ölbewegung als Topping?

Elementare Fragen bei der Zubereitung der Frisella und zum Teil auch Grundlage für ausufernde, lebhafte Diskussionen unter foodaffinen Apuliern – einfach herrlich mit welcher Leidenschaft man sich diesen Glaubensfragen hingeben kann. Ich persönlich genieße übrigens 2 Runden und lade euch herzlich ein, die Frisa mal selbst zu probieren und vielleicht mal eine Festa di Frisa zu organisieren… Die Bruschetta 2.0 macht bestimmt auch der Famiglia und den Amici viel Spass!

mehr lesen

20 Feb
Hauptgang, Rezepte, Snack

Tortellini

Vor diesem Gericht habe ich den allergrößten Respekt. Es ist vielschichtig, aufwändig und ist ehrlich gesagt für mich die Königsklasse der Pastaherstellung.
Massimo Bottura, 3 Sterne Chef, Künstler, Visionär und Goodwill-Botschafter des Umweltprogramms der Vereinten Nationen sagte einmal, ein Tortellino vereint in sich Alles, was die Küche der Emilia Romagna hergibt. Zunächst natürlich die erstklassigen Zutaten aus der Region, dann die Erfahrung und die jeweiligen Familienrezepte. die über Generationen hinweg weitervererbt werden und natürlich die Hingabe und die Liebe bei der Zubereitung. Recht hat er der Massimo. Tortellini sind wie eine eigene Religion, die weit mehr sind als kleine, gefüllte Teigtaschen.
Es geht schon mit dem Teig los, der elastisch und gut rollbar sein muss um dann später in kleinen Quadraten geschnitten mit Füllung versehen sich zudem auch formschön um den kleinen Finger wickeln lassen muss. Die Füllung, das sogenannte „Pesto“ kann die erste Diskussionen hervorrufen und die Verwendung ob in Brühe oder in Crema dann die weiteren abendfüllenden, zum Teil auch hitzigen Gespräche entfachen. Herrlich!
Es ist kein einfaches, kein schnelles Rezept und ich empfehle euch sehr die Investition in einen Fleischwolf. Euer Hackfleisch, auch für eure Ragús und andere Rezepte werden qualitativ einen Sprung der extra Klasse machen, wenn ihr selbst entscheiden könnt welches Fleisch ihr wie grob wolft.
Ich habe mich eng orientiert an dem Rezept von Massimo Bottura, einige Schritte und Zutaten haben wir an die regionale Verfügbarkeit und Praktikabilität angepasst.
Der Besuch bei der Institution „Tortellante“ (siehe Seite XX ) hat mir zudem Mut gemacht mich an dieses Rezept mit Liebe, Zeit und Ruhe heranzuwagen und jetzt bin ich sehr dankbar und ein bisschen stolz dieses Rezept mit euch teilen zu können.

Ich verspreche euch, hiernach genießt ihr JEDE einzelne, kleine selbstgemachte Tortellini so anders, mit so viel mehr Genuss und mit einer Wertschätzung, dass alleine deshalb es sich lohnt einen verregneten Sonntag zu investieren und sich an diese Königsklasse zu machen. Viel Spass, viel Geduld und danach einen unvergesslichen Genuss, cari Amici!
Also los geht’s, Tortelliamo!

mehr lesen