Orecchiette alla Crudaiola
Wenn in Apulien Sommer ist, sind 40 ° C im Schatten keine Seltenheit. Auf einen warmen Teller Pasta verzichtest Du dabei dennoch nicht. Logische Konsequenz eine kalte, schön durchgezogene Nudelsoße aus saisonalen frischen Tomaten, frisches Basilikum, Knoblauch und Olivenöl und fertig ist die „rohe“ Tomatensoße alla „Crudaiola“. Das Gericht ist nicht zu verwechseln mit einem Nudelsalat, sondern gerade die Kombination aus warmer Pasta und kalter Soße bringt das sommerliche Pastaglück. Wer das Gericht noch etwas aufwerten will, der reicht dazu eine kleine Burratina.
- Zubereitungszeit2 h
- Koch-/Backzeit12 min
- Gesamtzeit2 h 12 min
- Menge2
Zutaten
- 250g Orecchiette
- 250g frische, aromatische Tomaten (Lettinis Spaccatelle)
- 1 Knoblauchzehe
- 15-25 Blätter frisches Basilikum
- 30ml Olivenöl oder mehr nach Bedarf
- Salz
- Auf Wunsch gezupfte Burrata oder eine kleine Burratina mit ca. 125g
Allora, so geht´s
Die frischen Tomaten, die Knoblauchzehe, das Basilikum, das Olivenöl in einem Mixer pürieren.
Mit Salz abschmecken und in einer kleinen Schale abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Einen großen Topf mit 5 Liter Wasser aufsetzen, salzen und Orecchiette kochen.
Abgießen, in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl vermengen. Die kalte Tomatensoße dazugeben, alles verrühren und direkt servieren
Wer mag gibt noch mehr frisches Olivenöl und frische Burrata zur Pasta dazu.
BUONA CRUDAIOLA – BUONA PUGLIA!
TIPPS:
Die Frisella (Plural Friselle) oder auch abgekürzt Frisa genannt kann man nach ganz nach Gusto individuell belegen. Weitere Ideen für Dein Topping können sein Gegrilltes, eingelegtes Gemüse mit frischer Minze, Thunfisch und Kapern, Mortadella, Ricotta und Pistazien, Capocollo di Martinafranca mit Burrata, oder Provolone, Scampi mit Zitronenzesten und Mandelsplitter…
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