Pizzoccheri alla Valtellinese

Aus dem Norden der Lombardei, besser gesagt aus Talgebiet „Veltlin“ mit der Hauptstadt Sondrio (dt. Sünders), stammt das Gericht Pizzoccheri alla Valtellinese, das man als Soulfood durch und durch bezeichnen kann. Es ist besonders in den kalten Wintermonaten einen Seelenwärmer, ein Garant für eine Umamiparty auf eure Geschmacksknospen und zugleich ist es noch einfach zuzubereiten.

Hauptbestandteil bei diesem norditalienischen Gericht sind Kartoffeln, Wirsing und die regionaltypsichen Pizzoccheri. Pizzoccheri sind Nudeln aus Buchweizen und Weizenmehl, die durch den Mehlmix definierend schon besonders aromatisch und nussig schmecken.

Das Zutatentrio wird dann mit einem würzigen Käse und Butter geschichtet. Traditionell wird der Käse „Casera DOP“ empfohlen, manchmal auch der Bitto.

Beide sind hierzulande relativ selten zu finden und so hast sich für mich der Taleggio als passende Alternative herauskristallisiert, weil dieser so herrlich würzig und zugleich so wunderbare cremig-schmelzende Eigenschaften vereint. Wusstest Du übrigens, dass es ein Ort Taleggio mit 534 Einwohner in der Provinz Bergamo gibt, nach dem dieser Käse benannt wurde?

Unsere Pizzoccheri, die Kartoffeln, der Wirsing und der Käse werden in einer gebutterten Auflaufform geschichtet mit etwas von dem Wirsing-Pizzoccheri Garwasser aufgefüllt und dann im Ofen überbacken. Somit kann man das Gericht auch perfekt vorbereiten wenn Gäste kommen und man kann die kostbare, gemeinsame Zeit entspannt genießen, während das Gericht im Backofen zu Ende gart und knisternd überbackt.

Alternativ kann man auch das „Pizzoccheri – Wirsing – Kartoffel“-Trio auch in einer großen Pfanne mit Butter, Käse und Nudelwasser zu Ende garen und dann servieren. Wer es noch etwas würziger mag, ergänzt die Zutatenliste noch um Salbei, Knoblauch und Grana Padano.

Hier kommt also erprobte und schon vielfach gekochte Rezept: