Insalata di Carciofi con Bottarga

Die Artischocken putzen und die geteilten Artischocken in eine Schale mit Wasser geben.
Den Saft einer Zitrone zum Wasser dazugeben und 1 Stunde ziehen lassen.

Abseihen und die Artischocken zur Seite stellen.

Eine große Pfanne mit 2 EL Olivenöl erwärmen und die Artischocken dazugeben und andünsten.
Mit 50ml Weisswein und dem Saft einer Zitrone ablöschen und einköcheln lassen.

Nudelwasser setzen und nach unserer Faustformel salzen. 
Sobald das Nudelwasser kocht eine Kelle zu unseren Artischocken in die Pfanne geben und diese weiter im Sud schonend garen.

Die Nudeln in das kochende Wasser geben und garen. Kurz vor Ende der Garzeit 1 Schöpfkelle des Garwassers wieder in unserer Pfanne zu den Artischocken geben und  1-2 Schöpfkellen wegnehmen als Reserve.

Die Artischocken sollen nun al dente sein. Nun zunächst 4 -6 kleine Artischockenstücke für die Garnitur herausnehmen und dann die 1/2 der Artischocken aus der Pfanne nehmen, mit einem Zauberstab pürieren und wieder zurück die Pfanne geben. 
Wir möchten einen Mix aus Creme und bissfesten Artischocken in der Pasta, daher dieses Prozedere

Die gekochten Nudeln nun in der Pfanne schwenken, 2 EL Olivenöl dazugeben und Abrieb einer Zitrone. Die Pasta auf 2 Tellern servieren, mit den zur Seite gestellten „Deko“ Artischocken garnieren und nun auf Wunsch mit geriebenere Bottarga verfeinern

BUONA BOTTARGA, BUONA SARDGENA!