Tajarin ai 30 Tuorli

Das Gries und das Mehl in eine Schüssel geben.
Die 8 Eigelbe in einer Schüssel gut miteinander verrühren und dann zum Mehlmix dazugeben
und mindestens 10 Minuten kneten (lassen).
Bitte kein Salz benutzen, denn der Geschmack der Eigelbe darf gerne im Vordergrund stehen.

Den Teig in Frischhaltefolie oder in Bienenwachstuch einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Dann den Teig mit einem Nudelholz oder mit der Nudelmaschine bis auf eine Dicke dünn ausrollen.

Nun kannst Du die Nudeln entweder durch den „Tagliarini Nudelaufsatz“ ziehen oder wenn Du etwas geübt bist entsprechend die Nudeln mit einem scharfen Messer per Hand schneiden. Hierzu die dünne Teigplatte mehrfach falten und dann am Ende schneiden

Die frische Pasta etwas schütteln und dann auf Nestern gedreht auf einem Küchenhandtuch ca. 1 Stunde an der Luft trocknen.

Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen, salzen und die Nudeln ca. 3-4 Minuten darin kochen, bis Sie an der Oberfläche auftauchen. Etwas vom Pastawasser abschöpfen und zur Seite stellen. Die Nudeln abseihen und in der Pfanne mit dem jeweiligen Sugo vermengen. Heiß servieren und genießen!

Die Champignons säubern, fein hacken und beiseite stellen.
Eine kleine Pfanne mit 2 EL Olivenöl und der ganzen Knoblauchzehe andünsten, dann das Sardellenfilet dazugeben und schmelzen.

Die Champignons hinzufügen, salzen und 5 Minuten lang unter häufigem Rühren kochen. Die kleingeschnittenen Trüffel(reste) hinzugeben und weitere 10 Minuten auf geringer Hitze einkochen.

Die Knoblauchzehe entfernen und alles mit einem Pürierstab oder einem Stabmixer pürieren, um eine Creme zu erhalten.
Die pürierte Masse wieder in die Pfanne geben und so lange einkochen bis das überschüssige Wasser verdunstet ist.
Nun kann die Sugo del Tartufaio als Aufstrich für Crostini oder zur Pasta serviert werden.

Frischen Parmesan drüber reiben und servieren.

BUONI TAJARÌN –  BUON PIEMONTE!