Pizza Margherita

800g Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde formen.

Hier nun die frische Hefe hinein bröseln.  Dann das Olivenöl, das Salz und den Zucker dazugeben. 
Nun ca. 400ml des lauwarmen Wassers dazu geben und langsam alles vermischen und verkneten.

Nach und nach das restliche Wasser dazu geben, sorgfältig weiter kneten bis eine gleichmäßige, glatte Kugel geformt ist.  Sollte der Teig etwas zu feucht sein, etwas von dem „Reserve“ Mehl dazu geben und weiterverarbeiten.

Ihr könnt das Kneten auch von einer Küchenmaschine erledigen lassen,
nur für das Fine-Tuning und das Gefühl für den Teig ist am Ende die Handarbeit unerlässlich.

Den Teig dann mit einem feuchten Tuch zugedeckt  1 Stunde bei ca. 27 Grad gehen lassen. (1 Stunde sog. Stockgare).
Dann den Teig erneut sorgfältig durchkneten und in einem luftdichten  Gefäß ca. 20 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
(20 Stunden Stockgare im Kühlschrank)

Den Backofen auf 250° Grad Ober/ Unterhitze vorheizen.

Den Teig herausholen und 4 Kugeln daraus formen. 
Nun 4 Stunden bei Raumtemperatur zugedeckt ruhen lassen.  (4 Stunden sog. Stückgare)

Etwas Semola auf einem Holzbrett verteilen und darauf die 1. Teigkugel nun vorsichtig darauf geben.

Mit den Fingerspitzen ausgehend von der Mitte auseinander  ziehen ohne den Rand zu berühren. 
Umdrehen und den Vorgang auf der anderen Seite wiederholen.

So lange wiederholen bis die Pizza rund ist und ein schöner Rand entsteht.

Bitte kein Nudelholz verwenden, um die Fluffigkeit im  Teig zu bewahren!

Auf einer Herdplatte eine gut beschichtete, flache Pfanne OHNE Fett auf mittlere Hitze erwärmen. Darin nun den Pizzarohling vorbacken für ca. 2-3 Minuten bis der Boden schön kross ist.

In der Zeit die Tomaten mit einer Gabel zerkleinern, mit etwas Salz und Olivenöl verrühren und abschmecken.

Den vorgegarten Pizzarohling nun auf ein Backblech mit Backpapier geben und
die Mitte großzügig mit den zerdrückten Tomaten bestreichen.

Die Mozzarella in kleine Stücke auseinander zupfen und auf der Pizza gleichmäßig verteilen.
Die Pizza in den Ofen schieben und bei 250° Ober/ Unterhitze  ca. 6-8 Minuten backen.

Die Backzeit ist je nach Ofen immer sehr unterschiedlich und muss evtl. angepasst werden.

Etwas Olivenöl über die Pizza geben, mit frischem Basilikum verfeinern und dann mit einem Pizza Roller,
Pizza-Schere oder großem Messer in achteln.

BUONA PIZZA, BUONA CAMPAGNA!