Panna Cotta al Gianduja
Dieses Dessert vereint zwei typische Dolci-Klassiker aus dem Piemont.
Das typische Dessert der gekochten Sahne – die Panna Cotta – trifft auf die cremig-schokoladige Haselnuss-Offenbarung aus Turin.
Gianduia oder Gianduja (Giandoja im piemontesischen Dialekt ist eine feine, mit Haselnüssen angereicherte Kakaomasse aus dem Piemont die man in der berühmten goldverpackten, trapezförmigen Praline Giandujotto als heiße Schokolade in der Tasse oder eben als Brotaufstrich genießen kann.
Die Erfindung der Gianduia wird den Turiner Konditoren im Jahr 1806 zugeschrieben, die während der von Napoleon bis 1813 verhängten Wirtschaftsblockade gegen die Produkte der britischen Industrie und ihrer Kolonien beschlossen. den teuren Kakao durch die damals günstigere und lokal leichter verfügbare piemontesische Haselnuss “Tonda Gentile*” zu ersetzen.
Der Name Giandujotto geht auf eine Maskenfigur aus der „Commedia dell’arte” zurück. die im 18. Jahrhundert im italienischen Karneval als Narr oder Clown bekannt war, Gianduja hieß und einen dreieckigen Hut trug.
Im Jahr 1865 stellte das Unternehmen Caffarel dann in Anlehnung an diese Hutform seine „Happen” trapezförmig her. verpackte sie einzeln in Goldfolie und ließ sie an die Karnevalisten in Turin verteilen.
Die Pralinen kamen beim Volk so gut an, dass die Verpackung bis heute unverändert geblieben ist.
- Zubereitungszeit20 min
- Koch-/Backzeit10 min
- Ruhezeit6 h
- Gesamtzeit6 h 30 min
- Menge6 Personen
Zutaten
- 5 Blätter Gelatine
- 600 ml frische Schlagsahne (35 % Fett)
- 80g Puderzucker
- 150g Giandujotti
- + 4 Giandujotti für die Dekoration
- Kakaopulver
- 100g frische Himbeeren
Allora, so geht´s
Die Gelatineblätter 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Die Sahne mit dem Puderzucker verrühren und dann langsam zum Kochen bringen.
In einem anderen Topf die Giandujotti schmelzen und dann die gekochte Sahne und die ausgedrückten Gelatineblätter hinzufügen.
Bei geringer Hitze rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.
Dann die Masse in die Schälchen füllen.
Mindestens 6 Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Zum Servieren die Förmchen kurz in ein heißes Wasserbad tauchen, die Teller mit Kakaopulver bestäuben und die Panna Cotta dann darauf stürzen Je ½ Giandujotta mit einer Reibe darüberhobeln und mit frischen Himbeeren garnieren.
BUONA PANNA COTTA, BUON PIEMONTE!
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